Ossibuchi alla milanese is een typisch gerecht uit de Milanese culinaire traditie. Gemaakt met gestoofde kalfsschenkel, witte wijn, bouillon en kruiden, is het een smakelijk en rijk hoofdgerecht. Het recept vereist een lange kooktijd om het vlees zacht en sappig te maken. De saus die ontstaat door het stoven is heerlijk met een vleugje citroen die het gerecht frisheid geeft. Ossibuchi alla milanese is ideaal om te serveren met een bijgerecht van risotto alla milanese.
Snijd de randen van de kalfsschenkel in met een mes, bestuif ze met bloem en bak ze in een pan met boter
Zout ze, besprenkel ze met wijn en laat deze verdampen
Voeg de bouillon toe, dek af en kook ongeveer 90 minuten, draai ze een paar keer om
Meng de peterselie met de citroenschil en voeg ze toe aan de kalfsschenkel vlak voor het einde van de kooktijd
Pan
Deksel
Houten lepel
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 100,69 |
| Koolhydraten (g) | 0,45 |
| waarvan suikers (g) | 0,35 |
| Vetten (g) | 3,27 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,77 |
| Eiwitten (g) | 15,64 |
| Vezels (g) | 0,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
