Pasta uit de oven met aubergines en courgettes is een smeuïg en smaakvol gerecht, perfect voor een familie-avondmaaltijd of een lunch met vrienden. Dit recept is typisch voor de Italiaanse keuken en wordt bereid met verse, hoogwaardige ingrediënten. De aubergines en courgettes worden in blokjes gesneden en vervolgens gebakken in een pan met olijfolie en sjalot. Vervolgens wordt tomatenpulp en basilicum toegevoegd om een smaakvolle saus te creëren. De penne rigate worden al dente gekookt, vervolgens gemengd met de saus en tenslotte in de oven gegratineerd met mozzarella di bufala en Parmigiano Reggiano. Het eindresultaat is een gerecht vol smaak en kleur, ideaal om ieders smaakpapillen te veroveren.
Was en snijd de aubergines en courgettes in plakjes, droog ze goed en frituur ze vervolgens in arachideolie
Vervang tijdens het frituren regelmatig de olie in de pan
Laat in een ruime pan de sjalot (dun gesneden) zachtjes fruiten in een beetje olijfolie en voeg dan de tomaten toe
Breng op smaak met zout en laat 10 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend
Voeg de gefrituurde groenten toe aan de tomatensaus en laat ze op laag vuur een paar minuten mee trekken
Laat de saus iets afkoelen
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water tot halverwege gaar, giet af en koel snel in ijswater
Meng de pasta door de saus samen met de helft van de Parmigiano Reggiano, de basilicum en 2 van de eieren (goed geklopt met een snufje zout). Doe de helft van de pasta in een ovenschaal, leg daarop een laagje mozzarella in plakjes en bedek met de rest van de pasta
Klop de rest van de Parmigiano Reggiano samen met het derde ei en bestrijk met dit mengsel zorgvuldig het oppervlak van de pasta
Maak de garing af in een voorverwarmde oven (200°C) gedurende 10 minuten
Laat iets afkoelen voordat je serveert
Koekenpan
Kookpot
Rasp
Snijplank
Mes
Kom
Spatel
Ovenschaal
Italy
| Energie (kcal) | 139,15 |
| Koolhydraten (g) | 12,7 |
| waarvan suikers (g) | 1,95 |
| Vetten (g) | 6,42 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,92 |
| Eiwitten (g) | 7,86 |
| Vezels (g) | 1,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
