De ovenschotel met aubergines en courgettes is een smakelijk en romig gerecht, perfect voor een familiediner of een lunch met vrienden. Dit recept is typisch voor de Italiaanse keuken en wordt bereid met verse en hoogwaardige ingrediënten. De aubergines en courgettes worden in blokjes gesneden en vervolgens gebakken in een pan met olijfolie en sjalot. Daarna wordt de verse tomatenpulp en basilicum toegevoegd om een smakelijke saus te creëren. De penne rigate worden beetgaar gekookt, vervolgens gemengd met de saus en tenslotte gegratineerd in de oven met buffelmozzarella en Parmigiano Reggiano. Het eindresultaat is een gerecht vol smaken en kleuren, perfect om iedereen te verrassen.
Was en snijd de aubergines en courgettes, droog ze goed af en bak ze vervolgens in arachideolie
Ververs tijdens het bakken regelmatig de olie in de pan
Laat in een grote pan de sjalot (fijn gesneden) zacht worden in een beetje olijfolie en voeg dan de tomaten toe
Zout en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren
Voeg de gebakken groenten toe aan de tomaten en laat ze op laag vuur een paar minuten op smaak komen
Laat de saus afkoelen
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water tot halverwege de kooktijd, giet af en koel snel af in ijswater
Meng het met de saus samen met de helft van de Parmezaanse kaas, de basilicum en 2 van de eieren (goed geklopt met een snufje zout) in een ovenschaal, leg de helft van de pasta erop, leg een laagje mozzarella in plakjes en dek af met de resterende pasta
Klop de rest van de Parmezaanse kaas samen met het derde ei en bestrijk hiermee zorgvuldig het oppervlak van de pasta
Maak de bereiding af in een voorverwarmde oven (200 graden) gedurende 10 minuten
Laat afkoelen voordat je het op tafel serveert
Pan
Pot
Rasp
Snijplank
Mes
Kom
Spatel
Ovenschaal
Italia
| Energie (kcal) | 139,15 |
| Koolhydraten (g) | 12,7 |
| waarvan suikers (g) | 1,95 |
| Vetten (g) | 6,42 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,92 |
| Eiwitten (g) | 7,86 |
| Vezels (g) | 1,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
