Ovenpasta met auberginen en courgettes is een heerlijke, romige schotel, perfect voor een familiediner of een lunch met vrienden. Dit recept is typisch voor de Italiaanse keuken en wordt bereid met verse en hoogwaardige ingrediënten. De aubergines en courgettes worden in blokjes gesneden en vervolgens in de pan gebakken met olijfolie en sjalot. Daarna wordt de verse tomatenpuree en basilicum toegevoegd om een smakelijke saus te maken. De penne rigate worden al dente gekookt, daarna gemengd met de saus en uiteindelijk gegratineerd in de oven met buffelmozzarella en Parmigiano Reggiano. Het eindresultaat is een gerecht vol smaken en kleuren, perfect om iedereen te verleiden.
Was en snijd de aubergines en courgettes, droog ze goed en frituur ze vervolgens in de arachideolie
Verander tijdens het frituren regelmatig de olie in de pan
Verhit in een ruime pan de gesneden sjalot in een beetje olijfolie en voeg vervolgens de tomaten toe
Zout en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren
Voeg de gefrituurde groenten toe aan de tomatensaus en laat ze een paar minuten op laag vuur op smaak komen
Laat de saus licht afkoelen
Kook de pasta in ruim gezouten kokend water tot ze halfgaar is, giet af en geef snel een koude schok in ijswater
Meng met de saus samen met de helft van de basilicumparmigiano en 2 van de eieren (goed geklopt met een snufje zout), in een ovenschaal leg de helft van de pasta, leg een laag plakjes mozzarella en dek af met de resterende pasta
Klop de rest van de parmesan met het derde ei en met het verkregen mengsel bestrijk je zorgvuldig het oppervlak van de pasta
Laat verder garen in de voorverwarmde oven (200 graden) gedurende 10 minuten
Laat even afkoelen voordat je het op tafel serveert
Koekenpan
Pan
Rasp
Snijplank
Mes
Kom
Spatel
Ovenschaal
Italy
| Energie (kcal) | 142,73 |
| Koolhydraten (g) | 12,62 |
| waarvan suikers (g) | 2,04 |
| Vetten (g) | 6,58 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,95 |
| Eiwitten (g) | 7,82 |
| Vezels (g) | 1,26 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
