Pan Di Spagna

De bereidingsmethode die we voorstellen, vereist niet dat het eiwit en de dooier worden gescheiden en resulteert in wat kenners 'Weense pasta' noemen

Het rijzen gebeurt op natuurlijke en gelijkmatige wijze zonder toevoeging van chemisch gist en resulteert in een deeg met een zachte en lichte consistentie

Dit recept is voldoende voor een taartvorm van 26 cm in diameter of voor twee van 20 cm

De baktijd varieert tussen 30 en 35 minuten bij 190 graden

Deze deegbodems kunnen worden ingevroren of in aluminium worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard zonder dat ze hard worden

In een kom au bain-marie klop je met de garde de hele eieren, de dooiers en de suiker tot je een lauw mengsel krijgt

Het is belangrijk dat het water van de au bain-marie nooit kookt

Haal de kom uit het water en wanneer het mengsel koud is, klop het opnieuw met de garde afwisselend in een cirkelvormige beweging en van boven naar beneden zodat de massa opzwelt

Meng de bloem en de maizena samen en laat ze dan langzaam op het opgezwollen mengsel vallen, zorg ervoor dat je met een spatel of houten lepel mengt zodat de ingrediënten goed worden gemengd

Voeg nu de gesmolten boter toe, zorg ervoor dat deze niet heet is, heel langzaam