Pancotto met aardappelen en rucola is een traditioneel gerecht uit de Pugliaanse keuken. Bereid met oud rustiek brood, gele aardappelen, verse rucola en op smaak gebracht met knoflook, extra vierge olijfolie en zeezout, is dit gerecht eenvoudig te bereiden maar rijk aan authentieke smaken.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 150 cl koud, gezouten water.
Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd de gewassen rucola toe en scheur deze grofweg met de handen.
Voeg op het laatste moment het brood in stukken toe en zodra het zacht is, giet je alles af en breng je op smaak met een kort gebakken mengsel van olijfolie, geperste knoflook en chilipeper, ter plekke bereid.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 109,46 |
| Koolhydraten (g) | 17,52 |
| waarvan suikers (g) | 1,12 |
| Vetten (g) | 3,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,46 |
| Eiwitten (g) | 2,8 |
| Vezels (g) | 2,11 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
