Pancotto met aardappelen en rucola is een traditioneel gerecht uit de Apulische keuken. Gemaakt met oud boerenbrood, gele aardappelen, verse rucola en op smaak gebracht met knoflook, extra vergine olijfolie en zeezout, is dit gerecht eenvoudig te bereiden maar rijk aan authentieke smaken.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 150 cl gezouten koud water
10 minuten voor het einde van de kooktijd de gewassen en grof met de hand gescheurde rucola toevoegen
Op het laatste moment het brood in stukken toevoegen en zodra het zacht is alles afgieten en op smaak brengen met een vers bereide saus van olie, geperste knoflook en chilipeper
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 109,46 |
| Koolhydraten (g) | 17,52 |
| waarvan suikers (g) | 1,12 |
| Vetten (g) | 3,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,46 |
| Eiwitten (g) | 2,8 |
| Vezels (g) | 2,11 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
