Pancotto met aardappelen en rucola is een traditioneel gerecht uit de Apulische keuken. Bereid met oud huisgemaakt brood, gele aardappelen, verse rucola en op smaak gebracht met knoflook, extra vierge olijfolie en zeezout, is dit gerecht eenvoudig te bereiden maar rijk aan authentieke smaken.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze in 150 cl koud gezouten water
Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd de gewassen en grofgebroken rucola toe
Op het laatst de stukjes brood toevoegen, net genoeg verzachten, alles afgieten en op smaak brengen met een sofritto van olie, geperst knoflook en chilivlokken, vers bereid.
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 109,46 |
| Koolhydraten (g) | 17,52 |
| waarvan suikers (g) | 1,12 |
| Vetten (g) | 3,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,46 |
| Eiwitten (g) | 2,8 |
| Vezels (g) | 2,11 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
