Il Pandolce alla Genovese is een typisch gebak uit de Genuese traditie, dat vooral tijdens de kerstperiode wordt gegeten. Het heeft een oude oorsprong en een zachte, krokante textuur. Dit recept gebruikt witte bloem, suiker, boter, gerezen brooddeeg, pijnboompitten, gepelde pistachenoten, sultanarozijnen geweekt in water, gekandijde pompoen in stukjes, venkelzaad, Marsala, oranjebloesemwater en zout. Het wordt bereid door het te bakken op een ingevette en bebloemde bakplaat. Het is een rijk dessert van smaken en geuren die perfect bij de kerstperiode passen.
Dit traditionele gebak is bij uitstek het afsluitende gerecht van elk Genuese kerstbanket
Waar het vroeger de gewoonte was om het thuis te maken, koopt men het tegenwoordig meestal bij de bakker, vooral vanwege de moeilijkheid om een goed resultaat te bereiken als men niet genoeg ervaring heeft met het rijzen; juist dat rijzen is het geheim van een goed resultaat, evenals de overvloed aan rozijnen, gekonfijt fruit, pistachenoten en pijnboompitten
Leg 200 g bloem op het werkblad met een snufje zout en kneed dit met het gerezen brooddeeg en enkele eetlepels lauw water tot een zacht bolletje deeg dat u in een met bloem bestoven kom afgedekt met een theedoek op een warme plaats laat rijzen gedurende ongeveer acht uur
Na deze tijd laat u de boter in een steelpannetje op laag vuur smelten; maak op het werkblad een kuiltje met de rest van de bloem en nog een snufje zout en giet in het midden de boter, de Marsala, het oranjebloesemwater en de suiker; meng de ingrediënten goed en voeg het gerezen deegbolletje toe
Kneed met de handen goed en lang, voeg zo nodig enkele eetlepels lauw water toe om een goed bewerkbaar en zacht deeg te verkrijgen
Voeg de pijnboompitten, de goed uitgeknepen sultanarozijnen en de pistachenoten toe
Bakplaat
Tulbandvorm
Italy, Liguria
| Energie (kcal) | 392 |
| Koolhydraten (g) | 56,78 |
| waarvan suikers (g) | 17,06 |
| Vetten (g) | 16,04 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,76 |
| Eiwitten (g) | 8,11 |
| Vezels (g) | 1,93 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
