De Pandolce alla Genovese is een typisch dessert uit de Genueese traditie, vooral geconsumeerd tijdens de kerstperiode. Het heeft oude wortels en een zachte en geurige textuur. Dit recept maakt gebruik van witte bloem, suiker, boter, gerezen brooddeeg, pijnboompitten, gepelde pistachenoten, in water gewelde sultanarozijnen, gekonfijte pompoen in stukjes, venkelzaad, marsalawijn, oranjebloesemwater en zout. Het wordt gebakken op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat. Het is een dessert rijk aan smaken en geuren die perfect passen bij de kerstperiode.
Dit oude dessert is bij uitstek het sluitstuk van elk Genuees kerstbanket
Terwijl het vroeger traditie was om het thuis te maken, koopt men het tegenwoordig meestal direct bij de bakker, vooral vanwege de moeilijkheid om een goed resultaat te behalen zonder voldoende ervaring met rijzen; dit laatste is namelijk het geheim van een goed resultaat, naast de overvloed aan rozijnen, gekonfijte vruchten, pistachenoten en pijnboompitten
Leg 200 g bloem met een snufje zout op het werkblad en kneed het met het gerezen brooddeeg en een paar eetlepels lauw water tot een zacht deeg dat je ongeveer acht uur laat rijzen op een warme plek in een met bloem bestoven kom, afgedekt met een doek
Na deze tijd smelt je de boter op laag vuur in een pannetje; leg de rest van de bloem met nog een snufje zout in een bergje op het werkblad en giet de boter, de marsala, het oranjebloesemwater en de suiker in het midden; meng de ingrediënten goed en voeg het gerezen deeg toe
Kneed goed en lang met de handen, voeg indien nodig een paar eetlepels lauw water toe om een goed bewerkt en zacht deeg te krijgen
Voeg de pijnboompitten, goed uitgelekte sultanarozijnen en pistachenoten toe
Bakplaat
Tulbandvorm
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 408,3 |
| Koolhydraten (g) | 57,01 |
| waarvan suikers (g) | 19,38 |
| Vetten (g) | 16,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,47 |
| Eiwitten (g) | 8,74 |
| Vezels (g) | 4,45 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
