De panettone is een gerezen gebak van Milanese oorsprong, gekenmerkt door zijn hoge, cilindrische vorm. Het zachte, geurende deeg met citroenschil, vanille en sultanarozijnen maakt het perfect om van te genieten tijdens de kerstperiode. De bereiding vergt tijd en geduld, maar elke hap zal u belonen met zijn onweerstaanbare smaak.
Zeef het meel in een kom, maak er een hoop van en vorm een kuiltje in het midden
Doe de verkruimelde gist erin en los deze op met lauwe melk
Kneed alles door en laat het mengsel 15-20 minuten rusten totdat er scheurtjes op het oppervlak verschijnen
Smelt de boter zachtjes in een steelpannetje, meng er vervolgens de suiker, het zout, de nootmuskaat en de eidooiers door
Klop het mengsel tot het luchtig is en voeg het dan toe aan het gerezen deegblok
Kneed tot een zacht, glad en homogeen deeg en laat het 20 minuten rusten
Snijd het gekonfijte fruit in blokjes, meng dit met de amandelen en de rozijnen (van tevoren geweekt in lauw water en uitgeknepen) en verwerk alles door het deeg; laat nog 15-20 minuten rijzen
Bekleed de bakplaat met bakpapier, vet het in en zet er een taartring op
Bekleed ook de binnenkant van de ring met ingevet bakpapier
Leg het bereide deeg in de ring en laat het 20-25 minuten rusten
Bak de cake in een voorverwarmde oven (190-200 graden) gedurende 80-90 minuten
Controleer of de panettone gaar is door een houten prikker in het deeg te steken
Zelfgemaakte panettone moet op dezelfde dag worden gegeten
Planetaire mixer
Panettonevorm
Bewaar de panettone op een koele, droge plaats, bij voorkeur gewikkeld in aluminiumfolie of in een luchtdichte doos.
De panettone is een traditioneel Italiaans gebak, typisch voor het kerstseizoen.
Italy, Lombardia
Als u het enkele dagen fris wilt houden, bedek het dan met een laag abrikozenglazuur en vervolgens met een laag donkere chocoladeglazuur
--- TIPS
De panettone is inmiddels ook in het buitenland bekend en vormt in Italië hét traditionele kerstgebak
De bereiding is vrij lang en arbeidsintensief, daarom is het meestal voordeliger om hem kant-en-klaar bij de banketbakker of verpakt te kopen
| Energie (kcal) | 322,31 |
| Koolhydraten (g) | 46,68 |
| waarvan suikers (g) | 22,15 |
| Vetten (g) | 12,95 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,93 |
| Eiwitten (g) | 6,43 |
| Vezels (g) | 2,21 |
| Uitverkoop (g) | 0,35 |
