Ik snijd het brood in blokjes, leg het op een platte bakplaat en zet het in een goed voorverwarmde oven om het een beetje te roosteren, terwijl ik het in de gaten houd
In een grote slakom doe ik het brood samen met de in blokjes gesneden tomaten en de in blokjes gesneden mozzarella
De panzanella is een heerlijk zomers voorgerecht afkomstig uit Toscane. Het wordt bereid met niet te droog oud brood, rijpe stevige tomaten, mozzarella, basilicum, oregano en extra vierge olijfolie. Het is een fris en licht gerecht, perfect voor warme dagen. De oorsprong gaat terug tot de middeleeuwen, toen brood een zeer kostbaar ingrediënt was en werd gebruikt om dit gerecht te bereiden om verspilling te voorkomen. Tegenwoordig is panzanella een geliefde specialiteit in heel Italië.
Ik voeg veel basilicum toe, een beetje oregano, zout en peper, giet de olie erbij en meng alles
Ik zet het ongeveer een half uur in de koelkast voordat ik het op tafel serveer
De panzanella, van Toscaanse en Laziale oorsprong, is een snel en gemakkelijk te bereiden gerecht dat in elk seizoen graag wordt gegeten en vooral op warme zomerdagen bijzonder gewaardeerd wordt, vooral met een beetje chilipeper erbij, wat het nog frisser maakt voor het gehemelte
Vanuit deze eenvoudige en ideale basis maak ik verschillende andere gerechten door tonijn, ansjovis, olijven, paprika's en radicchio toe te voegen
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen
De panzanella is een traditioneel Toscaans gerecht
Italia, Toscana
