Pardulas Della Nonna

Rasp met de geschikte rasp de verse kaas in schaafsel die minstens 2 dagen gerijpt is; doe deze in een aardewerken of roestvrijstalen pan, zet op laag vuur en roer voortdurend en voeg in de volgende volgorde toe: 2 volle eetlepels fijn griesmeel, de geraspte schil van de 2 citroenen, 1 gram gemalen saffraan en 10 eetlepels kristalsuiker.

Roer met een houten spatel totdat het mengsel compact wordt en zich in één blok van de wanden van de pan losmaakt.

Haal het dan van het vuur en laat iets afkoelen; voeg vervolgens één voor één 5 eidooiers toe (de eiwitten in een kom bewaren) en wacht tot de eerste dooier volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

Als de vulling van de Cardias de Casa fiiscu zo is bereid, moet het deeg voor de omhulsels worden gemaakt.

Maak een fontijn van de bloem op het werkblad; doe in het midden de 5 overgebleven eiwitten, licht losgewerkt met een vork, 2 eetlepels reuzel en een snufje zout.

Kneed alles grondig en lang, rol het deeg daarna uit tot dunne vellen en steek hieruit schijven van ongeveer acht cm in diameter.

Mijn grootmoeder gebruikte als mal een koffieschoteltje en sneed de omtrek uit met een uitsteekvorm met een glad en dun randje.

Als alle schijven zijn verkregen, leg je in het midden van elk een flinke portie van de voorbereide vulling.