De Pardulas della Nonna zijn een traditioneel Sardijns dessert, typisch voor de provincie Nuoro. Deze kleine taartjes worden gemaakt met een deeg van verse kaas, griesmeel, geraspte citroen en saffraan, wat ze een unieke en aromatische smaak geeft. Na het bakken worden ze gegarneerd met glazuur of honing en gekleurde suikerparels. De Pardulas zijn een onweerstaanbaar dessert, perfect om bij elke gelegenheid te serveren.
Rasp de verse kaas die minstens 2 dagen gerijpt is met de speciale rasp, doe het in een aardewerken of roestvrijstalen pan, zet het op laag vuur en voeg al roerend in de volgende volgorde toe: 2 volle eetlepels griesmeel, de geraspte schil van 2 citroenen, de gram gemalen saffraan en 10 eetlepels kristalsuiker
Roer met de houten spatel totdat de massa compact wordt en in één blok van de wanden van de kom loskomt
Haal het dan van het vuur en laat het afkoelen, voeg dan één voor één 5 eidooiers toe, bewaar de eiwitten in een kom en wacht tot de eerste dooier volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt
Zo bereid je de vulling van de Cardias de Casa fiiscu, dan moet je het deeg voor de omhulsels maken
Leg de bloem in een bergje op de tafel, maak een kuiltje in het midden en voeg de 5 overgebleven eiwitten toe, lichtjes losgeklopt met een vork, 2 eetlepels reuzel en een snufje zout
Kneed alles zorgvuldig en langdurig, rol het deeg dan uit tot dunne vellen en snijd deze in schijven van ongeveer acht cm in diameter
Mijn oma gebruikte als vorm een koffieschoteltje en sneed de omtrek uit met een gladde, dunne deegsnijder
Leg in het midden van elke schijf een grote walnoot van de bereide vulling
Bakvormen
Rasp
Kom
Lepel
Pan
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen
De Pardulas della Nonna zijn een typisch dessert uit de Sardijnse traditie. Het zijn kleine, zachte en geurige taartjes, gevuld met heerlijke verse kaas en op smaak gebracht met citroen en saffraan. Perfect om te genieten bij het ontbijt of als dessert.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 346,21 |
| Koolhydraten (g) | 32,8 |
| waarvan suikers (g) | 14,98 |
| Vetten (g) | 16,74 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,34 |
| Eiwitten (g) | 17,82 |
| Vezels (g) | 0,61 |
| Uitverkoop (g) | 0,94 |
