Pardulas Della Nonna

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 8

   Rasp de verse kaas die minstens 2 dagen gerijpt is met de speciale rasp, doe het in een aardewerken of roestvrijstalen pan, zet het op laag vuur en voeg al roerend in de volgende volgorde toe: 2 volle eetlepels griesmeel, de geraspte schil van 2 citroenen, de gram gemalen saffraan en 10 eetlepels kristalsuiker.

2. STAP 2 VAN 8

   Roer met de houten spatel totdat de massa compact wordt en in één blok van de wanden van de pan loskomt.

3. STAP 3 VAN 8

   Haal het dan van het vuur en laat het afkoelen, voeg dan één voor één 5 eidooiers toe, bewaar de eiwitten in een kom en wacht tot de eerste dooier volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

4. STAP 4 VAN 8

   Bereid zo de vulling van de Cardias de Casa fiiscu, dan moet je het deeg voor de omhulsels maken.

5. STAP 5 VAN 8

   Leg de bloem in een bergje op de tafel, maak een kuiltje in het midden en voeg de 5 overgebleven eiwitten toe, lichtjes losgeklopt met een vork, 2 eetlepels reuzel en een snufje zout.

6. STAP 6 VAN 8

   Kneed alles zorgvuldig en langdurig, rol het deeg dan uit tot dunne vellen en snijd deze in schijven van ongeveer acht cm in diameter.

7. STAP 7 VAN 8

   Mijn oma gebruikte als vorm een koffieschoteltje en sneed de omtrek uit met een gladde, dunne deegsnijder.

8. STAP 8 VAN 8

   Leg in het midden van elke schijf een grote walnoot van de bereide vulling.

Suggesties

• Bakvormen

• Rasp

• Kom

• Lepel

• Pan

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)