Maak de aubergines schoon en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter. Verhit de plaat en als deze goed heet is, leg de aubergines erop om te grillen. Draai ze na een paar minuten zodat ze aan beide zijden goed gegrild zijn. Leg ze daarna op een bord.
Giet in een pan een scheut extra vergine olijfolie, voeg een teentje knoflook toe, voeg de passata toe, breng op smaak met zout, scheur enkele blaadjes basilicum met de hand, roer en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
Leg ondertussen de mozzarella's in een vergiet met een kom eronder en scheur ze met de handen; laat ze gedurende de hele kooktijd van de saus rusten zodat ze goed kunnen uitlekken.
Nu alles klaar is, stel je de parmigiana van aubergines samen: giet op de bodem van een ovenschaal een pollepel saus, leg de eerste laag aubergineplakken, bedek met meer saus, een royale hoeveelheid geraspte kaas en de mozzarella, en ga door met nog een laag totdat alle ingrediënten op zijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 30 minuten. Wanneer de bovenkant mooi gegratineerd is, haal uit de oven. Laat 15 minuten rusten voordat je aansnijdt.
Messen
Antiaanbakplaat
Diepe schaal
Ovenschaal
Vergiet
Spatel
Bewaar de parmigiana van aubergines 1-2 dagen in de koelkast, in een luchtdichte bewaardoos of afgedekt met vershoudfolie.
Voor een perfect resultaat moeten de aubergines ovaal en stevig zijn! In plaats van knoflook in de saus kun je ui gebruiken.
Italy, Campania
| Energie (kcal) | 70,01 |
| Koolhydraten (g) | 5,77 |
| waarvan suikers (g) | 5,77 |
| Vetten (g) | 3,26 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,88 |
| Eiwitten (g) | 3,77 |
| Vezels (g) | 1,93 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
