Passatelli zijn een typische Italiaanse pasta, traditioneel bereid met paneermeel, geraspte kaas, bouillon, boter, eieren, nootmuskaat en zout. Ze hebben de vorm van korte spaghetti en worden meestal geserveerd in hete bouillon. Hun oorsprong gaat terug tot de jaren 1800 en ze zijn typisch voor de regio Emilia-Romagna, met name de provincie Forlì-Cesena.
Meng in een kom het paneermeel en de geraspte kaas met de gesmolten boter au bain-marie, een snufje nootmuskaat, de licht geklopte eieren en een flinke snuf zout.
Het deeg moet vrij stevig zijn; als het te zacht is, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Breng in een pan de bouillon aan de kook en laat het deeg erin vallen door het te persen in een aardappelpers met vrij grote gaten, zodat er korte vermicelli van enkele centimeters uitkomen.
Serveer met vers geraspte kaas.
Rasp voor kaas
Rasp
Pan
Kom
Houten lepel
Italia
| Energie (kcal) | 87,93 |
| Koolhydraten (g) | 5,79 |
| waarvan suikers (g) | 0,46 |
| Vetten (g) | 5,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,75 |
| Eiwitten (g) | 4,77 |
| Vezels (g) | 0,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,47 |
