Passatelli zijn een typische Italiaanse pasta, traditioneel bereid met paneermeel, geraspte kaas, bouillon, boter, eieren, nootmuskaat en zout. Ze hebben de vorm van korte spaghetti en worden meestal geserveerd in hete bouillon. Hun oorsprong gaat terug tot 1800 en ze zijn typisch voor de regio Emilia-Romagna, in het bijzonder de provincie Forlì-Cesena.
In een kom meng het paneermeel en de geraspte kaas met de au bain-marie gesmolten boter, een snufje nootmuskaat, de licht losgeklopte eieren en een flinke snuf zout
Het deeg moet vrij stevig zijn; als het te zacht is, voeg dan extra paneermeel toe
Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat het mengsel erin vallen door het te persen in een aardappelpers met vrij grote gaten, zodat er korte sliertjes van enkele centimeters uitkomen
Serveer met versgeraspte kaas
Rasp om kaas te raspen
Rasp
Koekenpan
Kom
Houten lepel
Italy
| Energie (kcal) | 407,26 |
| Koolhydraten (g) | 34,21 |
| waarvan suikers (g) | 2,63 |
| Vetten (g) | 23,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 14,27 |
| Eiwitten (g) | 15,27 |
| Vezels (g) | 1,48 |
| Uitverkoop (g) | 1,17 |
