Passatelli in bouillon zijn een traditioneel gerecht uit Emilia-Romagna, vooral populair tijdens de wintermaanden. Het zijn 'spaghetti' gemaakt van een deeg op basis van geraspte Parmigiano, paneermeel gemaakt van oud brood, eieren, peterselie en zout. Ze worden gekookt in vleesbouillon en heet geserveerd.
Klop de eieren in een kom en voeg dan 90 g geraspte Parmigiano, het paneermeel toe en breng op smaak met zout.
Meng alles goed; het deeg moet iets steviger zijn dan aardappelpuree.
Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook.
Gebruik het speciale passatelli-gereedschap en pers het deeg erin om kleine cilindertjes te vormen; snijd ze af en laat ze direct in de kokende bouillon vallen.
Zodra de pasta boven komt drijven, schep de soep in een terrine, bestrooi met een klein beetje fijngehakte peterselie en serveer direct met de resterende Parmigiano.
Kaasrasp
Kom
Pan
In de koelkast bewaren
Traditioneel gerecht uit Emilia-Romagna
Italia
| Energie (kcal) | 68,64 |
| Koolhydraten (g) | 5,22 |
| waarvan suikers (g) | 0,34 |
| Vetten (g) | 2,97 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,61 |
| Eiwitten (g) | 5,14 |
| Vezels (g) | 0,77 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
