Passatelli in brodo is een traditioneel gerecht uit Emilia-Romagna, vooral populair in de wintermaanden. Het zijn spaghetti gemaakt van een deeg op basis van geraspte Parmezaanse kaas, paneermeel gemaakt van oud brood, eieren, peterselie en zout. Ze worden gekookt in vleesbouillon en heet geserveerd.
Klop de eieren in een kom en voeg dan 90 g geraspte Parmezaanse kaas en het brood toe en breng op smaak met zout
Meng alles goed; het deeg moet iets steviger zijn dan aardappelpuree
Verwarm de bouillon in een grote pan
Gebruik het speciale gereedschap voor passatelli om door op het deeg te drukken veel kleine cilinders te maken die je beetje bij beetje afsnijdt en in de kokende bouillon laat vallen
Zodra de pasta naar boven komt, giet je de soep in de soepkom, bestrooi je met een beetje gehakte peterselie en serveer je onmiddellijk met de resterende Parmezaanse kaas
Rasp
Kom
Pan
Bewaren in de koelkast
Traditioneel gerecht uit Emilia-Romagna
Italia
| Energie (kcal) | 68,64 |
| Koolhydraten (g) | 5,22 |
| waarvan suikers (g) | 0,34 |
| Vetten (g) | 2,97 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,61 |
| Eiwitten (g) | 5,14 |
| Vezels (g) | 0,77 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
