Pasta all'amatriciana is een typisch eerste gerecht uit de keuken van Lazio. Oorspronkelijk afkomstig uit het dorp Amatrice, is dit recept beroemd geworden in heel Italië en de rest van de wereld. De pittige smaak van guanciale en peperoncino past perfect bij de zoetheid van de gepelde tomaten en de romigheid van de geraspte Pecorino-kaas. Een echte explosie van smaken!
Dus: voor vier personen neem je 100 g guanciale, snijd je het in stukjes en laat je het aanbraden met een beetje olijfolie en een vleugje peperoncino in een gietijzeren pan
Als het vet mooi doorschijnend is geworden voeg je wat witte wijn toe (let op dat het niet vlam vat) en laat je die verdampen
Haal dan de guanciale eruit die lekker knapperig moet zijn geworden en houd het apart warm (als het afkoelt wordt het hard)
Terwijl je 400 g spaghetti kookt, doe je in de gietijzeren pan met het gesmolten guancialevet de inhoud van een blik gepelde tomaten
Laat enkele minuten koken en voeg dan een handvol geraspte pecorino toe
Breng op smaak met zout
Wanneer de pasta bijna gaar is, doe je de guanciale terug in de pan
Giet de pasta af en meng alles in een serveerschaal, voeg royaal geraspte pecorino toe
Koekenpan
Kookpan
Vergiet
In de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de keuken van Lazio
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 276,53 |
| Koolhydraten (g) | 39,77 |
| waarvan suikers (g) | 2,17 |
| Vetten (g) | 10,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,12 |
| Eiwitten (g) | 8,45 |
| Vezels (g) | 1,21 |
