Pasta all'amatriciana is een typisch gerecht uit de Lazio-keuken. Oorspronkelijk uit het dorp Amatrice, is dit recept beroemd geworden in heel Italië en de wereld. De pittige smaak van de varkenswang en de peperoncino past perfect bij de zoetheid van de gepelde tomaten en de romigheid van de geraspte pecorino kaas. Een ware explosie van smaken!
Voor vier personen neem je 100 g varkenswang, snijd je het in stukjes en bak je het met een beetje olie en een snufje peperoncino in een ijzeren pan.
Wanneer het vet goed doorschijnend is geworden, voeg je wat witte wijn toe (let op dat het niet in brand vliegt) en laat je het verdampen.
Haal vervolgens de varkenswang eruit, die goed krokant moet zijn, en houd het apart op een warme plek (als het afkoelt, wordt het hard).
Terwijl je 400 g spaghetti kookt, doe je de inhoud van een blik gepelde tomaten in de ijzeren pan met het gesmolten vet van de varkenswang.
Laat het een paar minuten koken en voeg dan een handvol geraspte pecorino kaas toe.
Breng op smaak met zout.
Wanneer de pasta bijna gaar is, doe je de varkenswang terug in de pan.
Giet de pasta af en meng alles in een kom, voeg daarbij ruim geraspte pecorino kaas toe.
Pan
Kookpot
Vergiet
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de Lazio-keuken
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 276,53 |
| Koolhydraten (g) | 39,77 |
| waarvan suikers (g) | 2,17 |
| Vetten (g) | 10,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,12 |
| Eiwitten (g) | 8,45 |
| Vezels (g) | 1,21 |
