Pasta All'amatriciana

Voor vier personen neem je 100 g varkenswang, snijd je het in stukjes en bak je het met een beetje olie en een snufje peperoncino in een ijzeren pan.

Wanneer het vet goed doorschijnend is geworden, voeg je wat witte wijn toe (let op dat het niet in brand vliegt) en laat je het verdampen.

Haal vervolgens de varkenswang eruit, die goed krokant moet zijn, en houd het apart op een warme plek (als het afkoelt, wordt het hard).

Terwijl je 400 g spaghetti kookt, doe je de inhoud van een blik gepelde tomaten in de ijzeren pan met het gesmolten vet van de varkenswang.

Laat het een paar minuten koken en voeg dan een handvol geraspte pecorino kaas toe.

Breng op smaak met zout.

Wanneer de pasta bijna gaar is, doe je de varkenswang terug in de pan.

Giet de pasta af en meng alles in een kom, voeg daarbij ruim geraspte pecorino kaas toe.