Pasta brisée is een veelzijdige basis voor zowel zoete als hartige taarten. Het is eenvoudig te maken en heeft een kruimelige en boterachtige textuur.
De ingrediënten zijn voor 400 g deeg
Zeef 250 g bloem en 1/2 eetlepel zout in een kom
Snijd 125 g boter in blokjes van 1/2 cm en voeg ze toe aan de bloem
Werk de bloem in de boter met behulp van twee messen totdat er kruimels ontstaan
Bestuif je handen met bloem en houd ze in een komvorm in de kom
Neem kleine hoeveelheden van het mengsel en laat ze tussen je vingers glijden, waarbij je zachtjes drukt wanneer ze de boterpalmen passeren
Herhaal de handeling zeven keer totdat de kruimels fijn zijn geworden
Klop een eigeel in een kopje
Voeg 1 theelepel koud water toe
Meng en giet het geheel in de bloem en meng met een vork
Voeg nog een theelepel water toe aan het kopje om de rest van het eigeel goed op te lossen en giet het beetje bij beetje over het deeg
Blijf mengen met de vork totdat driekwart van het deeg goed gemengd is
Ga verder met de hand kneden totdat je een deegbal hebt gevormd
Wikkel het in aluminiumfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten
Planetaria
Maatbeker
Italia
| Energie (kcal) | 461,45 |
| Koolhydraten (g) | 45,9 |
| waarvan suikers (g) | 1,43 |
| Vetten (g) | 28,31 |
| waarvan verzadigd (g) | 16,02 |
| Eiwitten (g) | 7,97 |
| Vezels (g) | 1,4 |
