Pasta Con Le Sarde

Verwijder de kop, ingewanden en graat van de sardines (maar misschien doet uw visboer dat voor u) door ze als een boek open te klappen

Verwijder de huid en spoel ze snel af

Pel de amandelen (ik raad aan om altijd amandelen te kopen die nog gepeld moeten worden in plaats van reeds gepelde, omdat deze worden gereinigd met machines die de geur wegnemen - dompel ze gewoon een paar seconden in kokend water en de huid komt er meteen af), rooster ze in een antiaanbakpan terwijl u voortdurend roert en hak ze dan fijn

Week de rozijnen

Pluk de bladeren van de venkel van de stelen en kook ze 15/20 minuten in gezouten water

Giet ze af met een schuimspaan en bewaar het kookwater

Gooi het hardste deel van de stelen weg en bewaar de rest door het fijn te hakken

Hak de ui fijn en fruit deze in de olie

Wanneer het begint te kleuren, voeg de venkelstelen toe en ga nog een paar minuten door met koken

Voeg vervolgens de ansjovisfilets toe en laat ze smelten, samen met de uitgeknepen rozijnen en pijnboompitten

Voeg opnieuw de sardines toe en kook ze 6/7 minuten op hoog vuur