Chouxdeeg

Portie voor 16 bignè, 32 profiteroles en 16 éclairs

Zet een roestvrijstalen of geëmailleerde pan op het vuur met 250 g water, voeg de boter op kamertemperatuur in stukjes en het zout toe

Laat de boter volledig smelten en het vocht aan de kook komen, haal dan de pan van het vuur en voeg in één keer

de vooraf gezeefde witte bloem, roer krachtig met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan

Als er een glad en homogeen deeg is verkregen, zet de pan weer op het vuur en blijf roeren totdat het deeg op de bodem een licht geluid maakt alsof het frituurt

Giet het dan op een zeer schone werkbank, spreid het uit met de houten lepel en laat het lauw worden

Alleen dan schept u het met een banketspatel op en doet u het terug in de pan

Voeg er een heel ei aan toe; het deeg zal verbrokkeld lijken, maar door het krachtig te bewerken wordt het weer elastisch en homogeen

Ga door met het toevoegen van één ei tegelijk; voeg het volgende niet toe als het vorige niet volledig door het deeg is opgenomen; uiteindelijk moet het worden bewerkt totdat er belletjes ontstaan en wanneer u het optilt vormt het deeg een lint

Doe het in een waterdichte katoenen spuitzak met een glad rond mondstuk van 15 mm diameter en maak ermee wat u wilt