Pasta da choux is een deeg dat wordt gebruikt om tal van desserts te maken, zoals soesjes en profiteroles. De lichte en luchtige textuur maakt het perfect om te vullen met crèmes of ijs.
Portie voor 16 soesjes, 32 profiteroles en 16 éclairs
Zet een roestvrijstalen of geëmailleerde pan op het vuur met 250 g water, voeg de zachte boter in stukjes en het zout toe
Laat de boter volledig smelten en het vloeistof aan de kook komen, haal dan de pan van het fornuis en voeg in één keer
alle eerder gezeefde witte bloem toe, roer krachtig met een houten lepel om klontjes te voorkomen
Wanneer een glad en homogeen deeg is verkregen, zet de pan weer op het vuur en blijf roeren totdat het deeg een licht geluid maakt alsof het aan het bakken is
Giet het dan op een zeer schone tafel, spreid het uit met de houten lepel en laat het afkoelen
Verzamel het dan met een banketbakkersspatel en doe het terug in de pan
Voeg een heel ei toe, je zult merken dat het deeg in stukken breekt, maar door het krachtig te bewerken wordt het weer elastisch en homogeen
Blijf een ei per keer toevoegen, voeg het volgende pas toe als het vorige volledig door het deeg is opgenomen; aan het einde moet het worden bewerkt totdat er belletjes ontstaan en het deeg, als je het optilt, een lint vormt
Doe het in een waterdichte stoffen zak met een gladde ronde spuitmond met een diameter van 15 mm en bereid ermee wat je wilt
Spuitzak
Pan
Garde
Bewaar in een afgesloten container, bij voorkeur in de koelkast.
Dit recept, oorspronkelijk uit Frankrijk, is ook erg populair geworden in Italië.
Francia
| Energie (kcal) | 330,79 |
| Koolhydraten (g) | 23,95 |
| waarvan suikers (g) | 0,8 |
| Vetten (g) | 22,48 |
| waarvan verzadigd (g) | 12,2 |
| Eiwitten (g) | 9,29 |
| Vezels (g) | 0,73 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
