Pasta en aardappelen is een winterse eerste gang: warm, vullend en zeer smaakvol, typisch voor de Italiaanse keuken, met name de Napolitaanse. Het is een eenvoudig en snel recept dat in korte tijd te bereiden is, perfect als comfort food tijdens koude winterdagen.
Hak de ui en de selderij fijn. Snijd de wortels en cherrytomaatjes in kleine stukjes.
Doe alle groenten in een ruime pan. Voeg de olie toe en fruit ze enkele minuten op laag vuur.
Schil de aardappelen, weeg ze en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de pan met de groenten.
Laat 1 minuut aanbakken, voeg dan het bouillonblokje en een paar glazen water toe zodat de groenten onder staan.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek de pan af. Laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht zijn.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de geraspte parmigiano- of grana-korstjes toe.
Voeg een ruim glas water en de pasta toe. Indien nodig nog een half glas water toevoegen.
Kook de pasta op middellaag vuur zonder deksel tot hij al dente is en goed gemengd met de saus.
Zet het vuur uit en voeg de provola of scamorza in stukjes toe.
Serveer de pasta en aardappelen goed heet, met een scheut extra vierge olijfolie en wat geraspte parmigiano erover.
Italy, Campania
| Energie (kcal) | 210 |
| Koolhydraten (g) | 14,71 |
| waarvan suikers (g) | 1,55 |
| Vetten (g) | 11,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,4 |
| Eiwitten (g) | 11,48 |
| Vezels (g) | 1,03 |
| Uitverkoop (g) | 1,26 |
