Pasta e Patate is een winterse eerste gang, warm, voedzaam en zeer smaakvol, typisch voor de Italiaanse keuken, vooral de Napolitaanse. Het is een eenvoudig en snel recept dat in korte tijd wordt bereid, perfect als comfortfood tijdens de koude winterdagen.
Snipper de ui en de selderij. Snijd de wortelen en de tomaatjes in stukjes.
Doe alle groenten in een grote pan. Voeg de olie toe en bak op laag vuur een paar minuten.
Schil de aardappelen, weeg ze en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de pan met de groenten.
Laat 1 minuut bakken, voeg dan het bouillonblokje en een paar glazen water toe zodat de groenten bedekt zijn.
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en dek af. Laat ongeveer 40 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de geschraapte parmezaankorsten toe.
Voeg een ruime glas water en de pasta toe. Voeg indien nodig nog een half glas water toe.
Kook de pasta op middelhoog vuur zonder deksel tot deze al dente is en goed gemengd met de saus.
Zet het vuur uit en voeg de provola of scamorza in stukjes toe.
Serveer de pasta en aardappelen goed heet, met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje parmezaan.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 210 |
| Koolhydraten (g) | 14,71 |
| waarvan suikers (g) | 1,55 |
| Vetten (g) | 11,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,4 |
| Eiwitten (g) | 11,48 |
| Vezels (g) | 1,03 |
| Uitverkoop (g) | 1,26 |
