Pasta met aubergines is een smakelijk en hartig gerecht, perfect voor vegetariërs. De aubergines worden in een pan gekookt met knoflook en rijpe tomaten, waarna basilicum wordt toegevoegd om de saus op smaak te brengen. De pasta wordt vervolgens gemengd met de auberginesaus, geraspte Parmigiano Reggiano kaas en in blokjes gesneden mozzarella.
Snijd de aubergines in reepjes en leg ze in een vergiet om het bittere water te laten uitlekken
Was de aubergines, knijp ze uit en doe ze in een pan met de knoflook en een beetje olie om te fruiten
Verwijder de knoflook en voeg de aubergines toe aan de pan en laat ze een tijdje zonder water koken
Doe in een andere pan de gepelde en in stukjes gesneden tomaten en laat ze koken tot al het water verdampt is
Voeg de tomaten toe aan de aubergines, breng op smaak met zout en ga verder met koken
Kook de pasta beetgaar, meng het met de saus, de in blokjes gesneden mozzarella en de Parmigiano, leg het in een ovenschaal en bak het een paar minuten in de oven nadat je de pasta met gehakte basilicum hebt bestrooid
Pan
Kookpot
Mes
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de Italiaanse keuken
Italia
| Energie (kcal) | 181,57 |
| Koolhydraten (g) | 31,12 |
| waarvan suikers (g) | 2,19 |
| Vetten (g) | 3,04 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,56 |
| Eiwitten (g) | 8,45 |
| Vezels (g) | 1,9 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
