Pasta met zee-egels is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, vooral veelvoorkomend in de kustregio's. Verse zee-egels worden geopend en hun coralen worden gebruikt om de pastasaus op smaak te brengen. Het resultaat is een smakelijk gerecht vol smaken van de zee. Op sommige plekken wordt een snufje peperoncino toegevoegd voor wat pit. Peterselie wordt als optionele garnering gebruikt om een vleugje frisheid toe te voegen.
Neem 25 verse zee-egels, open ze, haal de eitjes eruit en doe ze in een glas, en zorg dat er geen stekels, stukjes schaal of fragmenten van posidonia in terechtkomen
Zet ruim gezouten water op; kook 200 g Gnocchetti Sardi (huisgemaakt) of trofie tot al dente, die je ook in de supermarkt vindt, of bij gebrek daaraan Gnocchetti Sardi van Barilla 'die ook prima zijn'
4 teentjes knoflook waarvan het groene binnenste is verwijderd, in plakjes gesneden, licht laten bakken in een glas extra vierge olijfolie met een puntje peperoncino (als deze vers is, nog beter) in een pan die later de pasta zal bevatten
Giet de pasta af, doe deze in de pan en schep de zee-egels erover
Zet het vuur aan en bak de pasta al schuddend terwijl je hem met een grote lepel omschept; deze handeling moet zo snel mogelijk gebeuren om te voorkomen dat de eitjes van de zee-egels gaar worden! Blijf omscheppen en strooi er een theelepel of meer geraspte bottarga van mul over (dit dient als bindmiddel)
Rauwe peterselie aan het eind is optioneel
Direct serveren
Eet het liefst nog eerder! Ideale wijn: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (zou in heel Italië te vinden moeten zijn)
Kurkentrekker
In de koelkast bewaren tot maximaal 2 dagen.
Verse zee-egels zijn het belangrijkste ingrediënt van deze heerlijke zeevruchtenpasta.
Italia
| Energie (kcal) | 228,9 |
| Koolhydraten (g) | 0,13 |
| waarvan suikers (g) | 0,13 |
| Vetten (g) | 25,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,67 |
| Eiwitten (g) | 0,01 |
| Vezels (g) | 0,04 |
