De pastiera is een typisch Napolitaans gebak, traditioneel bereid voor Pasen. Het is een rijk en geurig gebak, met een vulling van ricottacrème, gekookte tarwe en gekonfijt fruit, omhuld door een knapperige zanddeegkorst. De oorsprong gaat terug tot het oude Rome, maar het werd in de loop der eeuwen een Napolitaanse specialiteit.
Breng de tarwe in ruim water aan de kook en kook ongeveer een uur, giet af en zet het weer op het vuur met de melk, de citroenschil (heel), een snufje kaneel, een snufje zout, 50 g suiker en laat op matig vuur koken tot het vocht volledig is gereduceerd
Laat vervolgens afkoelen en verwijder de citroenschil
Voor het deeg: kneed de bloem met de suiker, het reuzel, 4 eidooiers en een snufje zout (als het te droog is, voeg een heel ei toe)
Bewerk het deeg slechts tot het nodig is en laat het rusten op een koele plaats
Voor de vulling: meng bij de tarwe de door een zeef gezeefde ricotta, de suiker, de geraspte citroenschil, het cedro in blokjes, een snufje kaneel en het oranjebloesemwater; bind met de eidooiers en met vier stijfgeklopte eiwitten
Rol het deeg uit tot een dikte van een paar millimeter en snijd er een schijf van ongeveer 30 cm
in diameter en bekleed hiermee een ingevette bakvorm; giet de vulling in de vorm en werk af door op het oppervlak reepjes in een rasterpatroon te leggen
Bak de pastiera in een goed voorverwarmde oven gedurende ongeveer 90 minuten en daarna
Blender
Taartvorm
Aardappelschiller
Italy, Campania
| Energie (kcal) | 212,85 |
| Koolhydraten (g) | 29,45 |
| waarvan suikers (g) | 18,89 |
| Vetten (g) | 8,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,13 |
| Eiwitten (g) | 6,42 |
| Vezels (g) | 0,98 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
