De pastiera is een typisch Napolitaans dessert, traditioneel bereid voor Pasen. Het is een rijk en geurig dessert, met een vulling van ricottacrème, gekookte tarwe en gekonfijt fruit, verpakt in een knapperige korst van zanddeeg. De oorsprong gaat terug tot het oude Rome, maar het is in de loop der eeuwen een Napolitaanse specialiteit geworden.
Kook de tarwe in ruim water gedurende ongeveer een uur, giet het af en zet het terug op het vuur met de melk, de citroenschil (heel), een snufje kaneel, een snufje zout, 50 gram suiker en laat het op matig vuur koken tot de vloeistof volledig is gereduceerd
Laat het vervolgens afkoelen en verwijder de citroenschil
Voor het deeg: kneed de bloem met de suiker, de reuzel, 4 eidooiers en een snufje zout (als het te droog is, voeg dan een heel ei toe)
Kneed het voldoende en laat het rusten op een koele plaats
Voor de vulling: voeg aan de tarwe de gezeefde ricotta, de suiker, de geraspte citroenschil, de in blokjes gesneden gekonfijte citroen, een snufje kaneel en het oranjebloesemwater toe, bind het met de eidooiers en vier stijfgeklopte eiwitten
Rol het deeg uit tot een dikte van enkele millimeters en snijd er een schijf van ongeveer 30 cm uit
in diameter en bekleed hiermee een met boter ingevette bakvorm; giet de vulling in de vorm en maak het af door er reepjes in een rastervorm overheen te leggen
Bak de pastiera in een goed voorverwarmde oven gedurende ongeveer 90 minuten en dan
Blender
Taartvorm
Dunschiller
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 212,85 |
| Koolhydraten (g) | 29,45 |
| waarvan suikers (g) | 18,89 |
| Vetten (g) | 8,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,13 |
| Eiwitten (g) | 6,42 |
| Vezels (g) | 0,98 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
