Een symboolgerecht van de kindertijd bij uitstek, de pastina al formaggino is een eenvoudig en smakelijk Amarcord-gerecht.
Doe de pastina in een pan en giet de groentebouillon zodat deze net bedekt is.
Zet het vuur middelhoog, voeg zout toe en laat de pastina 9 minuten koken.
Als de pastina gaar is en er nog wat vocht aanwezig is, haal de pan van het vuur en zet een timer op 3 minuten; zo daalt de temperatuur en zal de kaas niet schiften.
Na 3 minuten voeg je de formaggini, ruim geraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino Romano toe en roer je; het moet romig en vrij dik worden, zoals bij een risotto.
Serveer de pastina met formaggino op een plat bord.
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 208,67 |
| Vetten (g) | 20,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 12,35 |
| Eiwitten (g) | 5,73 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
