Paté van Kippenlevertjes

Maak de levertjes schoon van vezels en vliesjes, was ze onder stromend water en dep ze droog met een dubbele laag keukenpapier

Verdeel elk levertje in vier stukken, leg ze in een kom en bedek ze met koude melk die twee vingers boven de levertjes uitkomt

Laat ze de hele nacht marineren in de koelkast, laat ze uitlekken en dep ze goed droog

Verwarm de helft van de boter in een pan en voeg de levertjes toe zodra de boter begint te sissen. Laat ze vijf of zes minuten bakken, regelmatig roeren zodat ze gelijkmatig kleuren

Verwijder de korst van de snee witbrood en snijd het in blokjes

Wanneer de levertjes droog zijn, breng ze op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de cognac

Laat de cognac verdampen en zet het vuur uit

Voeg, terwijl ze nog warm zijn, de broodblokjes, de bouillon en de rest van de boter in stukjes toe. Meng goed en giet dan de hele inhoud van de pan in de blender

Voeg de knoflook toe, geperst door de knoflookpers, en het citroensap. Mix een minuut op gemiddelde snelheid, verhoog dan de snelheid tot maximaal en mix nog een paar minuten tot een glad en homogeen mengsel

Giet de paté in een schaal, sluit af met een dubbele laag plasticfolie en bewaar het enkele uren (of zelfs de hele nacht) in de koelkast voordat je het serveert

Serveer het met augurken en sneetjes geroosterd Frans brood of brioche