Paté van kippenlevertjes is een klassiek voorgerecht uit de Italiaanse keuken, traditioneel bereid met verse kippenlevertjes. Deze zachte en smaakvolle crème is perfect om te serveren met crostini of geroosterd brood. Het recept maakt gebruik van melk, boter, witbrood, cognac, ontvette vleesbouillon, citroensap, knoflook, zout en peper.
Maak de levertjes schoon van vezels en vliesjes, was ze onder stromend water en dep ze droog met een dubbele laag keukenpapier
Verdeel elk levertje in vier stukken, leg ze in een kom en bedek ze met koude melk die twee vingers boven de levertjes uitkomt
Laat ze de hele nacht marineren in de koelkast, laat ze uitlekken en dep ze goed droog
Verwarm de helft van de boter in een pan en voeg de levertjes toe zodra de boter begint te sissen. Laat ze vijf of zes minuten bakken, regelmatig roeren zodat ze gelijkmatig kleuren
Verwijder de korst van de snee witbrood en snijd het in blokjes
Wanneer de levertjes droog zijn, breng ze op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de cognac
Laat de cognac verdampen en zet het vuur uit
Voeg, terwijl ze nog warm zijn, de broodblokjes, de bouillon en de rest van de boter in stukjes toe, meng goed en giet dan de hele inhoud van de pan in de blender
Voeg de knoflook toe, geperst door de knoflookpers, en het citroensap en mix een minuut op gemiddelde snelheid, verhoog dan de snelheid tot maximaal en mix nog een paar minuten tot je een glad en homogeen mengsel hebt
Giet de paté in een schaal, sluit af met een dubbele laag plasticfolie en bewaar het een paar uur (of zelfs de hele nacht) in de koelkast voordat je het serveert
Serveer het met augurken en sneetjes Frans brood of geroosterd briochebrood
Blender
Pan
Mes
Italia
| Energie (kcal) | 223,71 |
| Koolhydraten (g) | 1,79 |
| waarvan suikers (g) | 0,53 |
| Vetten (g) | 16,06 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,42 |
| Eiwitten (g) | 15,78 |
| Vezels (g) | 0,12 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
