Het recept van Penne alla Norma is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken. De naam is afgeleid van de titel van een beroemd drama van Vincenzo Bellini, een componist geboren in Sicilië. De pasta wordt op smaak gebracht met gefrituurde aubergines, gepelde tomaten, verse basilicum en geraspte ricotta salata. Het is een eenvoudig gerecht maar rijk aan mediterrane smaken.
Snijd de aubergines in plakjes, bestrooi ze met zout zodat ze wat van hun bittere smaak verliezen en frituur ze vervolgens in hete olie
Laat ze uitlekken op keukenpapier
Verwarm in een pan vier eetlepels olie en voeg de geplette knoflook, de in stukjes gesneden gepelde tomaten en het basilicum toe
Breng op smaak met zout en peper
Kook ongeveer een halfuur en pureer vervolgens alles
Rasp de ricotta salata
Kook de penne in kokend gezouten water, giet af en doe ze in een grote, licht diepe serveerschaal
Bestrooi met de helft van de geraspte ricotta, verdeel de saus en leg er bovenop een laag gefrituurde aubergines
Bestrooi met de overgebleven ricotta en serveer zonder te mengen
Koekenpan
Lepel
Zeef
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 178,88 |
| Koolhydraten (g) | 29,42 |
| waarvan suikers (g) | 2,78 |
| Vetten (g) | 3,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,69 |
| Eiwitten (g) | 7,62 |
| Vezels (g) | 1,52 |
| Uitverkoop (g) | 0,33 |
