Het recept voor Penne alla Norma is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken. De naam is afgeleid van de titel van een beroemd drama van Vincenzo Bellini, een componist geboren in Sicilië. De pasta wordt geserveerd met gebakken aubergines, gepelde tomaten, verse basilicum en geraspte gezouten ricotta. Het is een eenvoudig gerecht maar rijk aan mediterrane smaken.
Snijd de aubergines in plakjes, bestrooi ze met zout zodat ze wat van hun bitterheid verliezen en bak ze vervolgens in hete olie
Laat ze uitlekken op keukenpapier
Verwarm in een pan vier eetlepels olie en fruit hierin de geperste knoflook, de in stukjes gesneden gepelde tomaten en het basilicum
Zout en peper naar smaak
Kook het geheel een half uur en pureer het
Rasp de ricotta
Kook de penne in kokend gezouten water, giet ze af en leg ze in een grote, iets diepe serveerschaal
Bestrooi ze met de helft van de ricotta, verdeel de saus erover en leg er een laag gebakken aubergines bovenop
Bestrooi met de overgebleven ricotta en serveer zonder te mengen
Pan
Lepel
Vergiet
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 138,85 |
| Koolhydraten (g) | 20,03 |
| waarvan suikers (g) | 2,64 |
| Vetten (g) | 4,65 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,04 |
| Eiwitten (g) | 4,72 |
| Vezels (g) | 1,6 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
