De Peposo del Brunelleschi is een smakelijk vleesgerecht met een intense smaak van zwarte peper. Oorspronkelijk uit de Toscaanse traditie, was dit gerecht zeer geliefd bij Filippo Brunelleschi, de architect van de beroemde Dom van Florence. De kalfsspier wordt gemarineerd in een mengsel van kruiden, Malvasië wijn en zwarte peperkorrels, en langzaam gekookt gedurende enkele uren tot het zacht en sappig is. Geserveerd met polenta of Toscaans brood, is de Peposo del Brunelleschi een hoofdgerecht dat je verliefd zal maken op de smaken van Toscane.
Hak een ui, een wortel, een grote stengel selderij, 4 teentjes knoflook, 2 citroenschillen en de blaadjes van een mooie tak rozemarijn en 2 takjes salie fijn.
Doe alles in een pan met een deksel dat goed de stoom vasthoudt, met 8 eetlepels extra vierge olijfolie en een goed vastgebonden bosje peper en marjolein, kruiden met een frisse en pittige geur.
Laat op laag vuur koken in een afgedekte pan, vaak roerend met een houten lepel, zachtjes in brede cirkels met de arm, zodat het stoven (een half uur) gelijkmatig gebeurt om de groenten en aroma's te homogeniseren en samen te smelten tot één enkele essentie.
Dan
Koekenpan
Braadpan
Scherp mes
Snijplank
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen
Dit recept komt oorspronkelijk uit de Toscaanse traditie
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 106,69 |
| Koolhydraten (g) | 2,18 |
| waarvan suikers (g) | 2,11 |
| Vetten (g) | 6,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,14 |
| Eiwitten (g) | 9,9 |
| Vezels (g) | 1,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
