Peposo van Brunelleschi is een smakelijk vleesgerecht met een intense smaak van zwarte peper. Afkomstig uit de traditie van Toscana, dit gerecht was erg geliefd bij Filippo Brunelleschi, de architect van de beroemde Duomo di Firenze. Het muscolo di vitellone wordt gemarineerd in een mengsel van specerijen, Malvasia wijn en zwarte peperkorrels, en langzaam gegaard gedurende meerdere uren tot het mals en sappig is. Geserveerd met polenta of Toscaans brood, Peposo van Brunelleschi is een gerecht dat je doet verliefd worden op de smaken van Toscana.
Snipper fijn een ui, een wortel, een dikke stengel selderij, 4 teentjes knoflook, 2 citroenschilletjes en de blaadjes van een mooi takje rozemarijn en van 2 plukjes salie
Doe alles in een pan met deksel die de stoom goed vasthoudt met 8 eetlepels extra vierge olijfolie van de persing en een strak gebonden bosje pepolino en marjolein, kruiden met een frisse en pittige geur
Laat op laag vuur met de deksel op de pan zachtjes garen en roer vaak om met een houten pollepel, zachtjes in brede cirkelbewegingen van de arm zodat het stoven (een half uur) gelijkmatig verloopt en de combinatie van groenten en aroma's zich tot één esssence vermengt en samensmelt
Dan
Koekenpan
Stoofpan
Scherp mes
Snijplank
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen
Dit recept komt oorspronkelijk uit de traditie van Toscana
Italy, Toscana
