Peren in Wijn is een heerlijk dessert typisch voor de Italiaanse keuken. De peren worden gekookt in wijn samen met specerijen zoals kruidnagel en kaneel, die een onweerstaanbare geur geven. Het dessert wordt koud geserveerd en kan worden vergezeld van een bolletje vanille-ijs.
Doe de Nebbiolo wijn, honderd gram suiker en de specerijen in een pan
Breng aan de kook en voeg de Madernassa peren toe en laat ze meer dan een uur op matig vuur koken, waarbij je de consistentie van het vruchtvlees controleert met een mes of een prikker
Het wijnniveau moet aanvankelijk de peren bedekken, maar kan na verloop van tijd gedeeltelijk bloot komen te liggen: houd de pan dan afgedekt
Haal de peren eruit als ze gaar zijn en laat de wijn verder inkoken tot een siroopachtige consistentie; filter het dan en giet het over de peren, bestrooi ten slotte met kristalsuiker
Serveer koud
De Madernassa-variëteit is een lokale selectie die zijn naam ontleent aan een plaats op enkele kilometers van Alba, is overvloediger en ook geschikt voor koken
Het is van gemiddelde grootte met een groen-gele schil met roestige rode tinten en stevig, licht zuur vruchtvlees
Aanbevolen wijn: Jonge Barolo
Pan
Houten lepel
Italia
| Energie (kcal) | 108,03 |
| Koolhydraten (g) | 17,28 |
| waarvan suikers (g) | 17,02 |
| Vetten (g) | 0,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,06 |
| Eiwitten (g) | 0,5 |
| Vezels (g) | 3,74 |
