Peren in wijn zijn een heerlijk dessert typisch voor de Italiaanse keuken. De peren worden in wijn gekookt met specerijen zoals kruidnagel en kaneel, die een onweerstaanbaar aroma geven. Het nagerecht wordt koud geserveerd en kan worden vergezeld van een bolletje vanille-ijs.
Doe in een pan de wijn Nebbiolo, 100 g suiker en de specerijen
Breng aan de kook en voeg de Madernassa-peren toe en laat ze op matig vuur meer dan een uur garen, waarbij u de stevigheid van het vruchtvlees controleert met het lemmet van een mes of een satéprikker
Het wijnniveau moet de peren aanvankelijk bedekken; naarmate het vermindert kunnen ze gedeeltelijk bloot komen te liggen: houd de pan dan afgedekt
Haal na het garen de peren eruit en laat de wijn zo nodig inkoken tot een siroopachtige consistentie; zeef hem vervolgens en giet over de peren, bestrooi tenslotte met fijne kristalsuiker
Serveer koud
De variëteit Madernassa, een lokale selectie die zijn naam ontleent aan een plaats op een paar kilometer van Alba, is productiever en ook geschikt om te koken
Hij is middelgroot van formaat met een groen-geelachtige schil met roestrode tinten en stevig, licht zuur vruchtvlees
Aanbevolen wijn: jonge Barolo
Pan
Houten lepel
Italy
| Energie (kcal) | 108,03 |
| Koolhydraten (g) | 17,28 |
| waarvan suikers (g) | 17,02 |
| Vetten (g) | 0,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,06 |
| Eiwitten (g) | 0,5 |
| Vezels (g) | 3,74 |
