Pesto Ligure is een koude saus op basis van basilicum, geraspte Pecorino Sardo en Parmigiano, knoflook, Ligurische olijfolie en grof zout. Het is een specialiteit van de regio Ligurië, wereldwijd beroemd om zijn frisse en aromatische smaak. Perfect als saus voor pasta of om op geroosterd brood te smeren.
Was de basilicumblaadjes zorgvuldig onder koud stromend water en laat ze aan de lucht drogen uitgespreid op een doek
Doe ze in de droge vijzel, voeg het zout en de teentjes knoflook toe en begin te stampen met de houten stamper
Sla niet met de stamper maar druk krachtig, zonder klappen met de stamper in de vijzel te geven
Voeg vervolgens beetje bij beetje de kaas toe, afwisselend de twee soorten, en zodra je een homogeen mengsel hebt verkregen giet je de olijfolie in een dunne stroom terwijl je met een houten spatel mengt totdat het mengsel egaal en romig is
Het is een fout het pesto uit de vijzel te halen om de olie toe te voegen; een deel van het basilicumaroma blijft immers aan de wanden van de vijzel achter; door de olie dus in hetzelfde vat toe te voegen neemt deze alle aroma's op (om een goede pesto te verkrijgen is de kwaliteit van het basilicum zeer belangrijk: het zou krullend en uit Ligurië moeten komen, net als de kwaliteit van de olie die altijd extra vierge gekozen moet worden)
Indien gewenst is het ook mogelijk de pesto met behulp van een blender te bereiden, wat de bereiding vereenvoudigt en gemiddeld goede resultaten kan geven; in dat geval doe je de olie en het basilicum erin
Vijzel en stamper
Houten lepel
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 402,58 |
| Koolhydraten (g) | 2,49 |
| waarvan suikers (g) | 2,49 |
| Vetten (g) | 39,86 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,35 |
| Eiwitten (g) | 7,49 |
| Vezels (g) | 2,34 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
