Pesto Ligure is een koude saus op basis van basilicum, geraspte Pecorino en Parmezaanse kaas, knoflook, Liguurische olijfolie en grof zout. Het is een specialiteit van de regio Ligurië, wereldwijd beroemd om zijn frisse en aromatische smaak. Perfect om te gebruiken als pastasaus of om op geroosterd brood te smeren.
Was de basilicumblaadjes grondig onder koud stromend water en laat ze aan de lucht drogen op een doek
Doe ze in de droge vijzel, voeg het zout en de teentjes knoflook toe en begin te stampen met de houten stamper
Sla niet met de stamper, maar druk met kracht zonder te slaan in de vijzel
Voeg dan beetje bij beetje de kaas toe, afwisselend tussen de twee soorten, en wanneer je een homogeen mengsel hebt verkregen, laat je de olijfolie er in een dunne straal bij lopen terwijl je roert met een houten spatel tot je een homogeen en romig mengsel hebt
Het is een fout om de pesto uit de vijzel te halen om de olie toe te voegen, want een deel van de geur van de basilicum blijft aan de wanden van de vijzel hangen; door de olie in dezelfde kom toe te voegen, absorbeert deze alle aroma's (om een goede pesto te krijgen is de kwaliteit van de basilicum erg belangrijk, deze moet krullend en Liguurisch zijn, net als de kwaliteit van de olie die altijd extra vierge moet worden gekozen)
Indien gewenst is het ook mogelijk om de pesto te bereiden met behulp van een blender, wat de bereiding vereenvoudigt en redelijk goede resultaten kan geven; in dit geval worden de olie en de basilicum toegevoegd
Vijzel en stamper
Houten lepel
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 402,58 |
| Koolhydraten (g) | 2,49 |
| waarvan suikers (g) | 2,49 |
| Vetten (g) | 39,86 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,35 |
| Eiwitten (g) | 7,49 |
| Vezels (g) | 2,34 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
