Pistache-ijs

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 10

   Giet de melk in een steelpan (houd drie eetlepels apart) en voeg het vanillestokje toe. Breng het aan de kook en haal het dan van het vuur.

2. STAP 2 VAN 10

   Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de dooiers in een grote kom, strooi er 140 g suiker over en klop ze met een elektrische garde tot een luchtige en schuimige crème.

3. STAP 3 VAN 10

   Blijf op de laagste snelheid kloppen en voeg de melk toe, giet het beetje bij beetje met een pollepel. Laat het mengsel dan even staan.

4. STAP 4 VAN 10

   Pel de pistachenoten en doe ze samen met de amandelen in een vijzel. Voeg de resterende suiker en melk toe en stamp krachtig tot een dikke groene pasta.

5. STAP 5 VAN 10

   Doe de eerder bereide crème nu in een kleine steelpan (of beter nog in een ongecoate koperen pan) en kook het au bain-marie door de pan in een grotere pan te plaatsen die voor de helft gevuld is met zacht kokend water. Roer voortdurend op een zeer laag vuur.

6. STAP 6 VAN 10

   Wanneer de crème dikker wordt en de lepel bedekt, haal het van het vuur en voeg het pistache- en amandelmengsel toe, meng zorgvuldig: het mengsel krijgt zo een lichte groenachtige kleur.

7. STAP 7 VAN 10

   Zodra de crème koud is, giet het in de ijsmachine en zet het in de vriezer, voltooi de bereiding volgens de instructies van uw apparaat.

8. STAP 8 VAN 10

   Als u geen elektrische apparaten heeft maar toch thuis ijs wilt maken en het goed wilt mengen, moet u enkele voorzorgsmaatregelen nemen.

9. STAP 9 VAN 10

   Allereerst moet u onthouden dat nadat u de kom (of de bakjes met of zonder scheidingswanden) in de vriezer heeft geplaatst, het product dat moet bevriezen ongeveer elke 30 minuten met een houten lepel moet worden geroerd, totdat het zacht genoeg is om te roeren.

10. STAP 10 VAN 10

    Dit systeem voorkomt dat er ijskristallen op het oppervlak van het ijs ontstaan.

Suggesties

• Friteuse

• Blender

• Pan

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)