Pistache-ijs

Giet de melk in een pan (houd drie eetlepels apart), voeg de vanilleboon toe en breng aan de kook; haal het daarna van het vuur

Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers; doe de laatste in een grote kom, giet er 140 g suiker in en klop ze met een elektrische garde tot een luchtige, schuimige crème is verkregen

Blijf, terwijl je op de laagste snelheid klopt, de melk toevoegen, dit in kleine beetjes met een lepel; laat het mengsel daarna even staan

Pel de pistachenoten en doe ze in een vijzel met de amandelen; voeg ook de resterende suiker en melk toe en stamp krachtig tot je een dikke groene pasta hebt

Verplaats nu de eerder bereide crème naar een kleine pan (of beter in een koperen pan die niet is gecoat) en kook het au bain-marie door de container in een grotere pan met water tot halverwege aan de kook te brengen en voortdurend op een heel laag vuur te roeren

Wanneer de crème dikker wordt en de lepel bedekt, haal het dan van het vuur en voeg het pistache- en amandelmengsel toe, meng zorgvuldig: het mengsel zal zo een zachte groenachtige kleur aannemen

Zodra de crème koud is, giet je het in de ijsmachine en zet je het in de vriezer om de bereiding te voltooien volgens de instructies van je apparaat

Als je geen elektrische apparaten hebt, maar thuis wel ijs wilt maken en het goed wilt doorroeren, moet je enkele richtlijnen volgen

Vergeet niet dat nadat je de container (of de volledige bakjes of die zonder scheiders) in de vriezer hebt geplaatst, het produkt om de 30 minuten met een houten lepel moet worden geroerd totdat het zacht genoeg is om dat te doen

Deze methode voorkomt dat er ijskristallen op het oppervlak van het ijs ontstaan.