Pizzoccheri zijn een heerlijk wintergerecht uit de Valtellina-traditie, bereid met aardappelen, savooikool, boter, salie en kaas Bitto. Het deeg wordt gemaakt van boekweitmeel en wit tarwemeel. Het is een stevige en smaakvolle eerste gang, perfect om op te warmen tijdens koude winterdagen.
Bereid het deeg: meng in een grote kom het witte meel, het boekweitmeel en het benodigde zout
Voeg wat water toe en kneed, voeg geleidelijk meer water toe totdat je een glad en stevig deeg krijgt
Kneed het zoals bij gewone eierpasta, maar niet te lang
Rol het deeg op het aanrecht uit tot een niet te dunne plak met de deegroller en snijd het in repen van 5 cm lang en 1 cm breed
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes; was de savooikoolbladeren, laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes
Laat de groenten koken in een ruime pan met ruim gezouten water
Als de aardappelen gaar zijn, voeg dan de pasta toe en kook deze al dente; giet daarna samen met de groenten af
Schik de pizzoccheri in lagen in een warme, diepe serveerschaal en verdeel over elke laag ruim Bitto in plakjes en een deel van de boter die je eerder in een klein pannetje met salieblaadjes hebt laten bruinen
Serveer de pizzoccheri goed heet
--- TIPS
Dit traditionele gerecht uit de Valtellina, afkomstig uit Teglio, is inmiddels overal bekend en gewaardeerd; de typische donkere pasta is kant-en-klaar verkrijgbaar in de meeste levensmiddelenwinkels
Om de pizzoccheri het beste tot hun recht te laten komen, is het echter aan te raden het deeg zelf vers te bereiden
Koekenpan
Snijplank
Mes
Pan
Vergiet
In de koelkast bewaren, het bakje goed afsluiten
Typisch gerecht uit de Valtellina, regio Lombardia
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 277,27 |
| Koolhydraten (g) | 27,52 |
| waarvan suikers (g) | 1,11 |
| Vetten (g) | 14,42 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,45 |
| Eiwitten (g) | 9,59 |
| Vezels (g) | 2,97 |
| Uitverkoop (g) | 0,29 |
