Polenta is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, vooral bekend in de noordelijke regio. Het is een smakelijk en veelzijdig gerecht dat kan worden geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht. Voor de bereiding zijn slechts enkele ingrediënten nodig: grof gemalen maïsmeel, fijn gemalen maïsmeel en zout. Polenta kan warm en zacht worden geserveerd, of afgekoeld en in plakjes gesneden om vervolgens te worden gegrild of gefrituurd. Het is een traditioneel en eenvoudig te bereiden gerecht, geschikt voor alle gelegenheden.
Zet twee liter water op het vuur en voeg zout toe zodra het kookt. Begin dan de twee gemengde meelsoorten toe te voegen.
Voeg een handvol per keer toe, laat het als een regenval met je linkerhand vallen en roer tegelijkertijd krachtig met een stevige houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan.
Zet het vuur halverwege lager en blijf voortdurend roeren. Houd een kleine pan met kokend water bij de hand: aangezien het meel meer of minder water kan opnemen, kun je water toevoegen wanneer dat nodig is of als je een zachtere polenta wilt.
De kooktijd moet minstens drie kwartier duren, nog beter als het een uur is.
Bij een kortere kooktijd krijg je namelijk een onverteerbare polenta met een bittere smaak.
Roer gedurende deze tijd bijna constant en zodra het klaar is, giet het op een houten plank of, als het erg zacht is, in een grote kom.
Met deze hoeveelheden krijg je een redelijk zachte polenta met een juiste korrelige textuur.
Afhankelijk van je smaak kun je de twee soorten meel verhogen of verlagen, of slechts één van de twee gebruiken en de hoeveelheid water verhogen of verlagen.
Dikbodemige pan
Houten lepel
Italia
| Energie (kcal) | 341 |
| Koolhydraten (g) | 73,5 |
| waarvan suikers (g) | 1,5 |
| Vetten (g) | 2,7 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,31 |
| Eiwitten (g) | 8,7 |
| Vezels (g) | 3,1 |
