Kip alla Marengo is een typisch gerecht uit de Franse keuken, gecreëerd ter ere van de overwinning van Napoleone Bonaparte in de Slag bij Marengo. Het is een zeer smaakvol gerecht, bereid met geflambeerde kip, bloem, droge witte wijn, vleesbouillon, boter, olijfolie, citroensap, knoflook en kruiden. Het wordt warm geserveerd en begeleid door geroosterde sneetjes brood.
Snijd de kip in acht stukken, bestuif ze met bloem en laat ze aanbraden in een braadpan met olijfolie, boter en een teentje knoflook; breng op smaak met zout, peper en bestrooi met nootmuskaat
Wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben gekregen, blus ze met de droge witte wijn en laat die verdampen
Voeg nu een glas bouillon toe, zet het deksel op de pan en laat op matig hoge, maar niet te krachtige, hitte gaar worden tot ze volledig gaar zijn
Schik de kipstukken op een serveerschaal en overgiet ze met een sausje gemaakt door het braadvocht te mengen met het sap van een halve citroen
Serveer warm, gegarneerd met kleine ovengebakken krieltjes
Er wordt gezegd dat dit gerecht geserveerd zou zijn op de avond van de Slag bij Marengo aan generaal Bonaparte, die later zegevierde
Er wordt gezegd dat de voorraden van de Franse troepen uitgeput waren: maar een kip valt in oorlogstijd ook te stelen
Er wordt ook gezegd dat hij in olie gefrituurd en overgoten met Madera zou zijn geweest
Ik heb de heilige teksten van de Piëmontese keuken na Napoleon geraadpleegd, namelijk die van Chapusot (1846) en Vialardi (1854), maar van Madera heb ik geen spoor gevonden
Chapusot voegt in deze saut ook tomaat toe, oftewel tomaten, waardoor het dichter bij pollo alla cacciatora komt
Aanbevolen wijn: Barbera d'Alba
Koekenpan
Houten lepel
France
| Energie (kcal) | 127,56 |
| Koolhydraten (g) | 16,45 |
| waarvan suikers (g) | 0,62 |
| Vetten (g) | 0,17 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,02 |
| Eiwitten (g) | 2,59 |
| Vezels (g) | 0,54 |
