Pollo Alla Marengo is een typisch gerecht uit de Franse keuken, gecreëerd ter ere van de overwinning van Napoleon Bonaparte in de slag bij Marengo. Het is een smaakvol gerecht, bereid met geflambeerde kip, bloem, droge witte wijn, vleesbouillon, boter, olijfolie, citroensap, knoflook en specerijen. Het wordt warm geserveerd en vergezeld van broodcroutons.
Snijd de kip in acht stukken, bestuif ze met bloem en bak ze in een pan met olijfolie, boter en een teentje knoflook; voeg zout, peper en nootmuskaat toe
Wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben, blus ze dan met droge witte wijn en laat het verdampen
Voeg nu een glas bouillon toe, dek af en kook op een matig vuur tot ze volledig gaar zijn
Leg de stukken kip op een serveerschaal en besprenkel ze met een saus gemaakt door het kookvocht te mengen met het sap van een halve citroen
Serveer warm, gegarneerd met geroosterde nieuwe aardappelen
Er wordt gezegd dat dit gerecht werd geserveerd op de avond van de slag bij Marengo aan generaal Bonaparte, die toen als overwinnaar uit de strijd kwam
Er wordt gezegd dat de voorraden van de Franse troepen op waren: maar een kip kan men ook in oorlogstijd stelen
Er wordt ook gezegd dat het in olie werd gebakken en besprenkeld met Madeira
Ik heb de heilige teksten van de postnapoleontische Piemontese keuken geraadpleegd, namelijk die van Chapusot (1846) en Vialardi (1854), maar ik heb geen spoor van Madeira gevonden
Chapusot voegt in deze sauté ook tomaten toe, wat het dichter bij kip cacciatore brengt
Aanbevolen wijn: Barbera d'Alba
Pan
Houten lepel
Francia
| Energie (kcal) | 99,12 |
| Koolhydraten (g) | 7,08 |
| waarvan suikers (g) | 0,24 |
| Vetten (g) | 2,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,85 |
| Eiwitten (g) | 6,13 |
| Vezels (g) | 0,23 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
