Kip in carpione is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken. Bereid met kipfilets, uien, wortel, salie, extra vergine olijfolie, rozemarijn, droge witte wijn, witte wijnazijn, laurier, zout en peper, wordt het gemarineerd en vervolgens langzaam gegaard. De marinering met wijn en azijn geeft de kip een aangename zoetzuur smaak. Kip in carpione kan zowel warm als koud worden geserveerd en is uitstekend als voorgerecht of als hoofdgerecht.
De wortel afsnijden, schillen, wassen en in plakjes snijden; de uien pellen, wassen en in ringen snijden
Het vlees goed wassen, droogdeppen en vervolgens in grote blokjes snijden
Verhit in een pan wat olie met een takje rozemarijn, voeg de met zout en peper bestrooide stukjes vlees toe, bak ze op hoog vuur tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn en laat ze uitlekken
In een pan met wat olie de ui en de wortelschijfjes laten slinken met de salie, de laurier en het overgebleven rozemarijn; voeg de kipstukken toe en laat ze even meebakken; voeg de resterende olie, azijn en witte wijn toe en laat 7-8 minuten zachtjes koken
Laat de kipstukken uitlekken, leg ze in een schaal en bedek ze met de warme carpione
Laat minstens 5-6 uur rusten en serveer koud
Koekenpan
Kom
Luchtdichte verpakking
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking voor maximaal 2-3 dagen
Traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken
Italy
| Energie (kcal) | 157,09 |
| Koolhydraten (g) | 1,64 |
| waarvan suikers (g) | 1,64 |
| Vetten (g) | 10,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,83 |
| Eiwitten (g) | 9,87 |
| Vezels (g) | 0,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
