Kip in Potacchio

Begin met het heel fijn hakken van knoflook (gepeld) en rozemarijn (alleen de blaadjes)

Bak het konijn in olie in een grote pan

Ik raad aan deze handeling op middelhoog vuur te doen, maar tot een mooie goudbruine kleur te laten komen

Als het bijna klaar is voeg je het gehakte mengsel toe en ga je nog een paar minuten door; eventueel het vuur verlagen en de stukken vlees meerdere keren omscheppen

Probeer de knoflook niet te laten verbranden

Voeg de wijn toe en laat deze inkoken

Doe het tomatenconcentraat verdund met wat water (2-3 eetlepels) erbij en maak het gaar

Houd er rekening mee dat het konijn, meer dan kip, de neiging heeft taai te blijven; dus kook rustig op laag vuur en met het deksel op de pan

Voeg indien nodig af en toe een eetlepel heet water toe om te voorkomen dat alles te droog wordt

Controleer na ongeveer 45 minuten met een vork de consistentie van het vlees

Laat het overtollige vocht inkoken door het deksel te verwijderen en het vuur te verhogen

Breng op smaak met zout en werk af met wat zwarte peper

Wees niet bang voor de grote hoeveelheid knoflook

Als alles goed is gegaan zul je het niet eens merken en kun je het verkregen sausje over het vlees op de serveerschaal gieten

Als je dit lukt, ben je ook klaar voor het gebakken ei