Pompoensoep is een herfstgerecht perfect om je op te warmen op koudere dagen. De fluweelachtige textuur van de pompoen combineert met de zoete smaak van de appels, waardoor een onweerstaanbare mix ontstaat. De gedroogde paddenstoelen voegen een extra smaakdimensie toe en de bloemkoolroosjes maken het gerecht nog kleurrijker en smakelijker. Zeker een aanrader!
Week de paddenstoelen in lauw water
Maak de pompoen schoon en snijd deze in plakken
Fruit de gesneden uien in olie en boter, voeg de pompoen toe en kook 5 minuten
Voeg de gesneden appels, bloemkool en gehakte paddenstoelen toe, voeg zout toe en voeg de warme bouillon toe
Laat 45 minuten sudderen, voeg dan de rijst toe aan de soep en kook verder
Voeg voor het servieren zout naar smaak toe, voeg 4 eetlepels room toe en meng goed
Pan
Staafmixer
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container tot maximaal 3 dagen
Vegetarisch recept
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 59,29 |
| Koolhydraten (g) | 9,76 |
| waarvan suikers (g) | 2,47 |
| Vetten (g) | 1,16 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,68 |
| Eiwitten (g) | 2,62 |
| Vezels (g) | 0,99 |
