De pompoen minestrone is een perfect herfstgerecht om op te warmen tijdens de koudere dagen. De fluweelzachte textuur van de pompoen vermengt zich met de zoete smaak van de appels, wat een onweerstaanbare mix creëert. De gedroogde paddenstoelen voegen een vleugje smaak toe en de bloemkoolroosjes maken het gerecht nog kleurrijker en smakelijker. Een aanrader!
Week de paddenstoelen in lauwwarm water
Maak de pompoen schoon en snijd deze in plakjes
Fruit de gesneden uien in olie en boter, voeg de pompoen toe en kook 5 minuten
Voeg de gesneden appels, bloemkool en gehakte paddenstoelen toe, zout en voeg de hete bouillon toe
Laat 45 minuten sudderen, voeg dan de rijst toe aan de minestrone en kook verder
Breng op smaak met zout voor het serveren, voeg 4 eetlepels room toe en meng goed
Pan
Staafmixer
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen
Vegetarisch recept
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 26,1 |
| Koolhydraten (g) | 3,8 |
| waarvan suikers (g) | 2,61 |
| Vetten (g) | 0,68 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,3 |
| Eiwitten (g) | 1,16 |
| Vezels (g) | 0,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
