Ingelegde prei is een klassiek Italiaans bijgerecht. Het recept gebruikt verse prei, witte wijnazijn, kruidnagels, zout en witte peperkorrels. De prei wordt kort gemarineerd in de azijn en vervolgens als bijgerecht geserveerd. Deze conserveringsmethode geeft de prei een lichtzure en delicate smaak. De bereiding is heel eenvoudig en kost slechts enkele minuten.
Maak de prei goed schoon en kook ze in een pan met lichtgezouten kokend water
Als ze zacht zijn, giet ze af en laat ze goed uitlekken door ze voorzichtig te drukken zodat al het vocht vrijkomt
Leg ze op een schone theedoek en laat ze drogen; zet ze daarna in schone glazen potten
Giet in een pan zoveel azijn als nodig is om alle gebruikte potten te vullen, voeg een paar kruidnagels en enkele witte peperkorrels toe en breng aan de kook
Laat enkele minuten koken, zeef de azijn vervolgens door een fijne zeef om de specerijen te verwijderen en giet de nog hete azijn in de potten met de prei zodat ze volledig bedekt zijn
Laat de potten een hele dag open staan; voeg daarna extra azijn toe om te compenseren wat door de groenten is opgenomen, sluit de potten tenslotte en berg ze op
De zo bereide prei is maximaal zes maanden houdbaar
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal een week.
Ingelegde prei is perfect als bijgerecht bij vlees en kazen.
Italy
