Romige preisoep is een delicaat en fluweelachtig voorgerecht, perfect voor koudere dagen. Oorspronkelijk uit Frankrijk, is deze soep een delicatesse geworden in de Italiaanse keuken. De prei wordt gekookt met boter en bloem om een romige basis te creëren, daarna worden melk, groentebouillon en tomatenpassata toegevoegd. Het resultaat is een mengsel van subtiele smaken en een onweerstaanbaar aroma. Om de crème nog smakelijker te maken, wordt deze verrijkt met eigeel, room en geraspte kaas. Een gerecht dat iedereen zal verrukken, perfect te serveren met goudbruine croutons.
Doe in een pan drie eetlepels olie en fruit daarin het witte deel van de prei, in dunne plakjes gesneden
Giet in de schaal een glas melk waarin u een eetlepel tomatenpassata hebt opgelost, verwarm en pureer
Laat in een pan de boter smelten, voeg de bloem toe en blijf roeren terwijl u geleidelijk de koude bouillon toevoegt, net als bij het maken van een bechamelsaus
Na 20 minuten voegt u het gepureerde preimengsel toe en kookt u nog een kwartier op zeer laag vuur. Breng voorzichtig op smaak met zout
Meng in een kom het eigeel met de room en de kaas
Voeg dit toe aan de crème en werk het erdoor met een kleine garde
Bijpassende wijnen: Soave DOC Colli Dell'Etruria Centrale DOC Gravina DOC
Pan
Blender
Bewaren in de koelkast maximaal 2 dagen.
Je kunt goudbruine broodcroutons toevoegen als garnering.
Italia
| Energie (kcal) | 65,02 |
| Koolhydraten (g) | 3,61 |
| waarvan suikers (g) | 1,93 |
| Vetten (g) | 4,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,69 |
| Eiwitten (g) | 1,68 |
| Vezels (g) | 1,04 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
