Ragù van gedroogde paddenstoelen is een smaakvol en veelzijdig bijgerecht, typisch voor de Italiaanse keuken. Gedroogde eekhoorntjesbrood wordt week gemaakt en langzaam gestoofd met pijnboompitten, ui, knoflook en passata van tomaat om een smaakvolle saus te creëren. Verse peterselie en rode wijn geven het gerecht een frisse en diepe toets. Deze heerlijke saus kan pasta, rijst of vleesgerechten begeleiden en geeft een unieke smaak.
Laat de paddenstoelen weken en maak in een terracotta pan een aanzet van knoflook en ui
Wanneer de ui licht goudbruin is, voeg de in stukjes gesneden paddenstoelen toe en een beetje van het gezeefde weekwater
Na een paar minuten rode wijn toevoegen en laten verdampen, daarna de passata en pijnboompitten toevoegen en minstens twintig minuten op zeer laag vuur met de deksel op de pan laten sudderen, eventueel aanvullen met het paddenstoelenweekwater
Breng op smaak met zout en voeg na het koken de fijngehakte peterselie toe
Koekenpan
Mes
Bewaren in de koelkast maximaal 2 dagen
Italy
| Energie (kcal) | 66,7 |
| Koolhydraten (g) | 1,78 |
| waarvan suikers (g) | 1,76 |
| Vetten (g) | 1,59 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,14 |
| Eiwitten (g) | 2,2 |
| Vezels (g) | 1,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
