De Rame di Napoli zijn cacaokoekjes bedekt met een laag pure chocoladeglazuur, typisch uit de Siciliaanse banketbakkerij, met name uit de stad Catania. Traditioneel bereid voor het feest van Ognissanti, worden ze gedecoreerd met gehakte pistachenoten en kunnen ze sinaasappeljam of Nutella bevatten.
Meng in een kom de Farina 00, suiker en cacaopoeder (bitter).
Voeg honing, in blokjes gesneden boter, geraspte sinaasappelschil, gemalen kruidnagel, gemalen kaneel, ammoniumcarbonaat (bakammoniak) en melk toe.
Kneed het deeg totdat je een homogeen, zacht en licht plakkerig mengsel krijgt.
Vorm bolletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Laat volledig afkoelen en bestrijk met sinaasappeljam.
Maak de glazuur door chocolade en boter au bain-marie te smelten.
Glazuur de rame di Napoli door de bovenkant in de chocolade te dompelen en te bestrooien met gehakte pistachenoten.
Laat de glazuur goed drogen voordat je serveert.
Kom
Bakplaat
Bakpapier
Pan voor au-bain-marie
Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking gedurende 4 dagen op kamertemperatuur.
Deze koekjes zijn typisch voor het Ognissanti-feest in Sicilië en kunnen worden gedecoreerd met sinaasappeljam of Nutella.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 357,54 |
| Koolhydraten (g) | 53,86 |
| waarvan suikers (g) | 33,97 |
| Vetten (g) | 14,65 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,79 |
| Eiwitten (g) | 5,92 |
| Vezels (g) | 7,36 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
