Ribollita is een rustieke en stevige soep afkomstig uit Toscane, bereid met witte bonen, gepelde tomaten, cavolo nero, Toscaans brood en een verscheidenheid aan groenten. Het woord ribollita betekent letterlijk 'opnieuw gekookt', omdat het traditioneel wordt bereid door de restjes van de soep van de vorige dag op te warmen. Dit gerecht is perfect voor de koudere maanden, wanneer je op zoek bent naar een warme en voedzame comfort food.
Kook de bonen (als je ze niet laat weken, duurt het 2-3 uur, belangrijk in water dat net kookt en niet te veel, met 2 teentjes knoflook, een takje salie en een 'c' (halve draai op Toscaanse wijze) olijfolie, zout
Maak ondertussen de cavolo nero schoon en verwijder de harde centrale nerven
snijd de bladeren in stukjes samen met de savooiekool, snijd de courgettes in plakjes
Mix 3 teentjes knoflook, een halve ui, 4-5 blaadjes salie, de blaadjes van een takje rozemarijn, 3 peperoncini, 2 groente- en/of paddenstoelenbouillonblokjes en een beetje water. Maak een mengsel met de ui en verse kruiden en doe het in een grote pan om te fruiten met veel olie, nadat je de groenten van punt b een minuut hebt toegevoegd (de bodem van de pan moet goed bedekt zijn, gebruik strikt extra vergine olijfolie, gebruik geen zaadolie!) kook 3 minuten op hoog vuur, bijna aanbranden
Voeg de kool toe
Braadpan
Mes
Snijplank
Koekenpan
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen.
Ribollita is een typisch gerecht uit de Toscaanse keuken.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 106,53 |
| Koolhydraten (g) | 21,13 |
| waarvan suikers (g) | 2,25 |
| Vetten (g) | 0,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 4,21 |
| Vezels (g) | 3,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
