Het recept van Rigatoni alla Gricia is een klassiek hoofdgerecht uit de Romeinse keuken. Het is een eenvoudig gerecht maar met een intense smaak, dankzij het gebruik van guanciale en Pecorino Romano. De Gricia wordt beschouwd als de voorganger van de bekendere Amatriciana, waarvan het verschilt door het ontbreken van tomaat.
Doe in een pan de olijfolie, de reuzel, de guanciale in reepjes gesneden en de peperoncino; haal de guanciale eruit zodra deze licht goudbruin wordt en houd hem warm
Voeg fijngehakte knoflook en ui toe aan de pan en fruit ze
Doe de guanciale terug in de pan en laat het even meebakken zodat het zijn smaak afgeeft
Haal van het vuur
Kook de rigatoni al dente, giet ze af en meng ze met de guanciale-saus. Bestrooi met Pecorino en serveer
Koekenpan
Houten lepel
Mes
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 412,82 |
| Koolhydraten (g) | 34,89 |
| waarvan suikers (g) | 1,75 |
| Vetten (g) | 25,96 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,33 |
| Eiwitten (g) | 11,44 |
| Vezels (g) | 0,94 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
