Rigatoni con la pajata is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken. De pajata bestaat uit de nog niet ontwikkelde kalfsdarmen, die op een heerlijke manier worden bereid samen met rigatoni pasta. Het gerecht is op smaak gebracht met pancetta, ui, selderij, peterselie en knoflook, en wordt lang gekookt in tomatensaus, droge witte wijn, kruidnagels en wijnazijn om een rijke en intense smaak te verkrijgen. Het wordt geserveerd met veel geraspte Pecorino Romano kaas en een scheutje extra vergine olijfolie. Een smakelijk en sappig gerecht, perfect voor een speciale gelegenheid of een traditionele Romeinse lunch.
De pajata pellen en in stukken van ongeveer 20 cm snijden
Op een bord leggen en besprenkelen met azijn
De ui, selderij, peterselie en pancetta fijnhakken en in een aardewerken pot doen met twee hele teentjes knoflook en een beetje olie; laat het fruiten, verwijder de knoflook, voeg de pajata, zout, peper en de kruidnagels toe, bevochtig met de wijn, laat het verdampen en voeg de tomatensaus toe, verdund in 4 glazen warm water
Laat het afgedekt op laag vuur ongeveer drie uur koken
De saus moet dik zijn, indien nodig meer warm water toevoegen
Kook ondertussen de rigatoni, giet ze af al dente, doe ze in een warm bord en serveer ze met de pajata en de pecorino
Pan
Stoofpot
Mes
Snijplank
Lepel
Bewaar de restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
Traditioneel gerecht uit de Romeinse keuken.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 150,73 |
| Koolhydraten (g) | 11,68 |
| waarvan suikers (g) | 0,45 |
| Vetten (g) | 3,59 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,24 |
| Eiwitten (g) | 15,68 |
| Vezels (g) | 0,28 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
