Rigatoni met pajata is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken. De pajata bestaat uit de nog niet volgroeide darmen van het kalf, die op een heerlijke manier worden bereid samen met de rigatoni pasta. Het gerecht is op smaak gebracht met spek, ui, bleekselderij, peterselie en knoflook, en wordt lange tijd gekookt in tomatensaus, droge witte wijn, kruidnagel en wijnazijn om een rijke en intense smaak te verkrijgen. Het wordt geserveerd met overvloedig geraspte pecorino romano en een scheut extra vergine olijfolie. Een smaakvol en sappig gerecht, perfect voor een speciale gelegenheid of voor een traditionele Romeinse lunch.
Ontvel de pajata en snijd deze in stukken van ongeveer 20 cm
Leg in een bord en besprenkel met azijn
Snijd de ui, bleekselderij, peterselie en spek fijn en doe ze in een aardewerken schaal met twee hele teentjes knoflook en een beetje olie; laat fruiten, verwijder de knoflook, voeg de pajata, zout, peper en kruidnagel toe, blus af met de wijn, laat verdampen en voeg de tomatensaus, verdund met 4 glazen heet water, toe
Laat op laag vuur ongeveer drie uur koken met de deksel erop
De saus moet dik zijn; voeg indien nodig meer heet water toe
Kook ondertussen de rigatoni, giet ze al dente af, doe ze op een warm bord en serveer ze met de pajata en pecorino
Koekenpan
Kookpan
Mes
Snijplank
Opscheplepel
Bewaar de restjes in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Traditioneel gerecht uit de Romeinse keuken.
Italy, Lazio
