De rijstsalade met vis en zeevruchten is een fris en smakelijk voorgerecht, ideaal voor de zomer. De combinatie van rijst met zeevruchten en vis geeft dit gerecht een unieke en onweerstaanbare smaak. De aanwezigheid van gele en rode paprika's, gekookte wortel en kleine niet te rijpe mango maakt de salade nog kleurrijker en aantrekkelijker. De mosselen, venusschelpen, vis met wit en stevig vlees en gamba's maken deze heerlijke bereiding compleet. De dressing op basis van Caribische hete pepertjes, witte wijnazijn, olijfolie, zout, gesnipperde lente-uitjes en fijngehakte verse kruiden geeft een vleugje pittigheid en frisheid aan het gerecht.
Kook de rijst beetgaar in een pan met kokend water, giet af en spoel onder koud stromend water om af te koelen en de garing te stoppen
Was de paprika's, verwijder de zaden en de witte binnenmembranen en snijd ze in reepjes
Snijd de gekookte wortel in plakjes; schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes
Maak de mosselen en venusschelpen schoon, doe ze in een pan met deksel en kook ze 15 minuten op matig vuur
Snijd het visvlees in stukjes; was de gamba's en verwijder de ingewanden
Fruit de ui in een grote pan met de olie op matig vuur gedurende 4-5 minuten
Voeg de vis en de gamba's toe en kook ze 10 minuten, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen
Laat het kookvocht tot ongeveer een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken en zet het apart
Maak de pepertjes schoon, hak het vruchtvlees fijn en doe het in een kom
Voeg zes eetlepels van het viskookvocht, de azijn, de olie, het nodige zout, de kruiden en de gesnipperde lente-uitjes toe
Meng zorgvuldig om een homogene saus te verkrijgen
Doe de rijst in een kleine slakom
Pan
Kom
Mes
Italia
| Energie (kcal) | 164,95 |
| Koolhydraten (g) | 6,66 |
| waarvan suikers (g) | 5,53 |
| Vetten (g) | 9,26 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,92 |
| Eiwitten (g) | 11,88 |
| Vezels (g) | 3,02 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
