Risotto met champignons en artisjokken is een smakelijk en romig hoofdgerecht dat de delicate smaak van champignons combineert met het frisse aroma van artisjokken. Perfect voor een familiediner of om gasten te verrassen met een verfijnd gerecht.
Maak de artisjokken schoon en snijd ze in partjes; maak de champignons schoon, was ze, droog ze voorzichtig en snijd ze in plakjes
Laat de ui in de pan met 20 g boter op matig vuur zacht worden
Voeg de artisjokpartjes toe, laat ze kort bruin worden en laat ze een paar minuten koken
Voeg de rijst toe, rooster deze een paar minuten al roerend met een houten lepel, giet de wijn erbij en laat deze verdampen
Voeg beetje bij beetje de kokende bouillon toe, af en toe roeren; ga door met koken gedurende 15-18 minuten
Verwarm ondertussen in een kleine pan 20 g boter, voeg de champignons toe, laat ze 2-3 minuten op hoog vuur koken, breng op smaak met zout en peper
Voeg de champignons een paar minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de rijst
Haal van het vuur, voeg de resterende boter, de peterselie en de Parmezaanse kaas toe
Roer en serveer goed heet
Pan
Koekenpan
Houten lepel
Italia
