Risotto met eekhoorntjesbrood is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken. De eekhoorntjesbrood, met hun intense en aardse smaak, passen perfect bij de romige rijst en de geraspte Parmezaanse kaas.
Maak de eekhoorntjesbrood schoon door de aarderesten te verwijderen met een vochtige doek en snijd ze in plakjes
Fruit de gehakte knoflook in de olie en voeg vervolgens de paddenstoelen toe, bak ze op hoog vuur
Breng op smaak met zout en peper en voeg de gehakte peterselie toe als ze gaar zijn
Rooster de rijst in een aparte pan in de hete boter tot deze de smaak heeft opgenomen
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en kook de rijst gaar
Voeg halverwege de kooktijd een deel van de paddenstoelen met hun saus toe aan de rijst
Maak het gerecht af met rauwe boter en geraspte Parmezaanse kaas
Garneer het midden met de overgebleven paddenstoelen
Koekenpan
Houten lepel
Italia
| Energie (kcal) | 81,93 |
| Koolhydraten (g) | 4,73 |
| waarvan suikers (g) | 0,31 |
| Vetten (g) | 5,94 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,45 |
| Eiwitten (g) | 2,36 |
| Vezels (g) | 0,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
