Een frisse en eenvoudige risotto, ideaal voor een lichte lunch. Nikkel- en zuivelvrij, perfect voor wie een veganistisch dieet volgt.
Breng het water aan de kook in de pan voor de rijst en zout het naar smaak.
Rasp de courgettes en bak ze op laag vuur in de pan met de citroen.
Kook de rijst en voeg deze na het afgieten toe aan de saus, samen met de in kleine stukjes gesneden muntblaadjes.
Bak alles een paar minuten in de pan, terwijl je blijft roeren zodat het niet aan de pan blijft plakken.
Serveer op borden of in kommetjes, en garneer indien gewenst met wat citroenschil, verse Parmezaan en peper.
Onmiddellijk serveren
Mogelijke varianten: voeg een gegrilde garnaal toe aan elke portie. Let op voor mensen met een nikkelallergie, vermijd overmatige consumptie van schaaldieren.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 51,93 |
| Koolhydraten (g) | 8,44 |
| waarvan suikers (g) | 2,99 |
| Vetten (g) | 0,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 2,63 |
| Vezels (g) | 3,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
