Een frisse en eenvoudige risotto, ideaal voor een lichte lunch. Nikkel- en zuivelvrij, ook perfect voor wie een veganistisch dieet volgt.
Breng het water in een pan voor de rijst aan de kook en zout het naar smaak.
Rasp de courgettes en bak ze op laag vuur in de pan met citroen.
Kook de rijst, giet hem af en voeg hem toe aan het mengsel; voeg de muntblaadjes in kleine stukjes toe.
Bak het geheel nog een paar minuten in de pan, blijf roeren zodat het niet aanbakt.
Serveer op borden of in kommetjes en garneer, indien gewenst, met citroenrasp, verse Parmigiano en peper.
Direct serveren
Mogelijke varianten: voeg voor elke portie een gegrilde reuzengarnaal toe. Let op mensen met een nikkelallergie: vermijd overmatige consumptie van schaaldieren.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 51,93 |
| Koolhydraten (g) | 8,44 |
| waarvan suikers (g) | 2,99 |
| Vetten (g) | 0,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 2,63 |
| Vezels (g) | 3,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
