Risotto met radicchio di Treviso is een typisch gerecht uit de Venetiaanse traditie. De radicchio di Treviso, met zijn kenmerkende rode bladeren en licht bittere smaak, past perfect bij de romigheid van de risotto. Dit gerecht is echt comfort food, ideaal voor koude winteravonden.
De beste radicchio is de lange met smalle bladeren die bijna helemaal wit zijn
Om echt goed te zijn, moet het erg koud zijn geweest, omdat de bladeren zich dan minder hebben ontwikkeld en de smaak geconcentreerder is gebleven. De teelt van dit type radicchio is bijzonder
Fruit de ui en de worst in een pan met olie
Voeg de radicchio toe, eerder in reepjes gesneden (dwars), roer en laat enkele minuten stoven (4/5)
Besprenkel met de wijn en laat verdampen, voeg de rijst toe, laat het goed krokant worden en kook het door beetje bij beetje bouillon toe te voegen
Roer op het einde de boter, de grana en een beetje verse peper erdoor
Serveer met een lichte bestrooiing van peterselie
Pan
Houten lepel
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 43,65 |
| Koolhydraten (g) | 6,39 |
| waarvan suikers (g) | 0,17 |
| Vetten (g) | 1,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,45 |
| Eiwitten (g) | 1,89 |
| Vezels (g) | 0,24 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
