De risotto met Radicchio di Treviso is een typisch gerecht uit de Venetiaanse traditie. De Radicchio di Treviso, met zijn kenmerkende rode bladeren en licht bittere smaak, gaat perfect samen met de romigheid van de risotto. Dit gerecht is echte comfortfood, ideaal voor koude winteravonden.
De beste radicchio is de lange soort met een smal blad dat bijna volledig wit is
Om echt goed te zijn, moet het erg koud zijn geweest, want zo heeft het blad zich minder ontwikkeld en is de smaak geconcentreerder gebleven. De teelt van dit type radicchio is bijzonder
Fruit in een pan met olijfolie de ui en de salsiccia
Voeg de radicchio toe, eerder in dunne reepjes (dwars gesneden), roer en laat enkele minuten stoven (4/5)
Blus met de wijn en laat die verdampen, voeg de rijst toe, bak deze goed aan en kook gaar door de bouillon beetje bij beetje toe te voegen
Maak aan het eind smeuïg met boter, Grana kaas en een beetje versgemalen peper
Serveer en bestrooi licht met peterselie
Koekenpan
Houten lepel
Italy, Veneto
| Energie (kcal) | 43,65 |
| Koolhydraten (g) | 6,39 |
| waarvan suikers (g) | 0,17 |
| Vetten (g) | 1,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,45 |
| Eiwitten (g) | 1,89 |
| Vezels (g) | 0,24 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
