Risotto met witte truffel is een heerlijk en verfijnd gerecht, perfect voor speciale gelegenheden. De witte truffel geeft de risotto een intense geur en een unieke smaak. Deze versie van de risotto wordt verrijkt met rundvlees voor bollito, wat het gerecht nog sappiger maakt. Ui, wortel, selderij en prosciutto crudo voegen extra smaak en diepgang toe. Tot slot maakt geraspte Parmezaanse kaas dit buitengewone gerecht compleet.
Snijd de ui in dunne plakjes en snijd de prosciutto crudo in fijne reepjes.
Laat een klontje boter smelten in een pan en fruit daarin de ui en de prosciutto een paar minuten op middelhoog vuur.
Voeg het vlees toe en bak het goed aan, giet dan anderhalve liter heet water in de pan.
Voeg ook de selderij en de wortel toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer 2 uur koken.
Na deze tijd giet u het rundvlees af en houdt u het warm, ontvet de bouillon en zeef deze zodat hij in een schone pan terechtkomt.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de rijst toe.
Als de rijst gaar is, roer de rest van de boter en de geraspte kaas erdoor en meng goed.
Verdeel de risotto over vier diepe borden en bestrooi met plakjes truffel; serveer de risotto als eerste gang en het in plakken gesneden gekookte vlees als tweede gang.
Naar smaak kunt u de risotto extra verrijken met schilfers Parmezaanse kaas.
Koekenpan
Kookpan
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 184,34 |
| Koolhydraten (g) | 6,6 |
| waarvan suikers (g) | 1,13 |
| Vetten (g) | 41,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,73 |
| Eiwitten (g) | 40,75 |
| Vezels (g) | 0,63 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
