Rognone trifolato is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, met name uit de centraal-zuidelijke regio's. Het is een smakelijk en sappig gerecht, perfect voor liefhebbers van orgaanvlees. De kalfsnier wordt in plakjes gesneden en vervolgens gebakken in een pan met boter, gehakte peterselie, knoflook, citroensap en wijnazijn. Het resultaat is een gerecht met een intense en kruidige smaak, dat goed samengaat met een sneetje geroosterd brood of een bijgerecht van seizoensgroenten. Probeer het voor een diner vol authentieke smaken!
Was de nier herhaaldelijk in koud water, verwijder het vet en de sponsachtige zenuw die zich aan de binnenkant bevindt en laat het ongeveer tien minuten in water en een beetje azijn weken om de karakteristieke geur te verliezen
Snijd het vervolgens in dunne plakjes en doe het in een pan met een beetje olie en laat het een paar minuten op hoog vuur staan
Giet het af van het water dat zich op de bodem van de pan heeft verzameld en dat je weggooit
Zet de pan weer op het vuur met de boter en een paar eetlepels olie, voeg de knoflook toe en na een minuut de nier
Laat het een paar minuten koken (niet meer dan vijf) op vrij hoog vuur
Verwijder de knoflookteen, zout en peper het en bestrooi het met de gehakte peterselie
Haal de nier van het vuur, besprenkel het met citroensap, roer het om en leg het op de serveerschaal
Garneer het gerecht desgewenst met croutons die in olie of boter zijn gebakken of in de oven zijn geroosterd
Serveer direct aan tafel met de voorgestelde bijgerecht
Pan
Mes
Snijplank
Italia
| Energie (kcal) | 188,71 |
| Koolhydraten (g) | 0,7 |
| waarvan suikers (g) | 0,63 |
| Vetten (g) | 12,47 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,04 |
| Eiwitten (g) | 17,65 |
| Vezels (g) | 1,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
