Rognone trifolato is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, vooral uit de midden- en zuidelijke regio's. Het is een smakelijk en sappig gerecht, perfect voor liefhebbers van orgaanvlees. Kalfsnier wordt in plakjes gesneden en kort gebakken in de pan met boter, fijngehakte peterselie, knoflook, citroensap en wijnazijn. Het resultaat is een gerecht met een intense en kruidige smaak, dat goed past bij een geroosterd sneetje brood of bij seizoensgroenten. Probeer het voor een diner vol authentieke smaken!
Was de nier meerdere malen onder koud water, verwijder het vet en de sponsachtige pees aan de binnenkant en laat het ongeveer tien minuten in water met een beetje azijn weken zodat het karakteristieke geurtje verdwijnt
Snijd het daarna in dunne plakjes en doe ze in de pan met een beetje olie; laat ze een paar minuten op hoog vuur liggen
Giet het water dat zich op de bodem van de pan heeft verzameld af en gooi het weg
Zet de pan weer op het vuur met de boter en een paar eetlepels olie, voeg de knoflook toe en na een minuut doe je de nier erin
Laat het enkele minuten bakken (niet meer dan vijf) op vrij hoog vuur
Verwijder de knoflookteen, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngehakte peterselie
Haal de nier van het vuur, besprenkel met citroensap, roer nog eens door en schep op de serveerschaal
Garneer eventueel met kleine sneetjes brood, goudbruin gebakken in olie of boter, of geroosterd in de oven
Serveer direct aan tafel met het voorgestelde bijgerecht
Koekenpan
Mes
Snijplank
Italy
| Energie (kcal) | 188,71 |
| Koolhydraten (g) | 0,7 |
| waarvan suikers (g) | 0,63 |
| Vetten (g) | 12,47 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,04 |
| Eiwitten (g) | 17,65 |
| Vezels (g) | 1,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
