Een heerlijke romige risotto verrijkt met courgette en munt, perfect voor een zomers diner.
Was de courgettes en snijd ze in lucifers.
Schil en hak de sjalot en fruit deze 3 minuten op laag vuur in een klontje boter.
Verhoog het vuur, voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten. Blus af met de witte wijn.
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe. Voeg na ongeveer 10 minuten ook de in lucifers gesneden courgettes toe. Ga door met koken voor minstens nog eens 5 minuten.
Was en droog de muntblaadjes en snijd ze in reepjes. Bak de zalm in een pan en snijd deze vervolgens in stukjes.
Controleer de gaarheid van de risotto en voeg, wanneer deze bijna gaar is, de verse kaas en de munt in reepjes toe.
Roer de risotto met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino, proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over de borden en garneer met een paar muntblaadjes. Serveer naar wens extra geraspte kaas apart.
Grote pan
Koelkast
De verse kaas zoals Philadelphia kan worden vervangen door een andere roomkaas naar keuze. Het wordt aanbevolen om de risotto goed warm te serveren en naar wens geraspte kaas toe te voegen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 68,64 |
| Koolhydraten (g) | 4,96 |
| waarvan suikers (g) | 2,89 |
| Vetten (g) | 3,5 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,8 |
| Eiwitten (g) | 2,74 |
| Vezels (g) | 2,94 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
