Een heerlijke romige risotto verrijkt met courgette en munt, perfect voor een zomerdiner.
Was de courgettes en snijd ze in luciferreepjes.
Pel en hak de sjalot en fruit deze 3 minuten op laag vuur in een klontje boter.
Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten. Blus af met witte wijn.
Voeg beetje bij beetje de hete groentebouillon toe. Na ongeveer 10 minuten voeg je ook de in luciferreepjes gesneden courgette toe. Ga verder met koken nog minstens 5 minuten.
Was en droog de muntblaadjes en snijd ze in reepjes. Bak de zalm in de pan en snijd hem vervolgens in stukjes.
Controleer de gaarheid van de risotto en wanneer deze bijna gaar is, voeg je de verse roomkaas en de gesneden muntreepjes toe.
Maak de risotto romig met 2 eetlepels geraspte parmigiano reggiano of pecorino, proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over de borden en garneer met enkele muntblaadjes. Serveer eventueel extra geraspte kaas apart.
Grote koekenpan
Koelkast
De verse roomkaas van het type philadelphia kan naar smaak worden vervangen door een andere roomkaas. Het wordt aanbevolen de risotto goed heet te serveren en naar wens geraspte kaas toe te voegen.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 198,61 |
| Koolhydraten (g) | 30,13 |
| waarvan suikers (g) | 0,78 |
| Vetten (g) | 5,07 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,74 |
| Eiwitten (g) | 4,82 |
| Vezels (g) | 0,96 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
