Saint Honoré Taartjes

Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van enkele millimeters en snijd het met een ronde uitsteker van 8 cm doorsnede: je moet 20 schijven krijgen

Leg ze op de bakplaat en prik er met de tanden van een vork in om te voorkomen dat ze tijdens het bakken opzwellen en bellen vormen

Doe het soezendeeg in een spuitzak met een stervormig mondstuk nr

20 en verdeel het over de deegschijven door een koord langs de rand te vormen

Bak de zo voorbereide deegomhulsels in de oven op 220 graden gedurende ongeveer 25 minuten

Vorm met het overgebleven soezendeeg 20 kleine soesjes op een ingevette bakplaat en bak ze ook in de oven (220 graden) gedurende ongeveer 15 minuten zodat ze opgeblazen en goudbruin zijn

Bereid een lichte karamel (60 graden) met de suiker, het water en het citroensap en dompel de rand van de deegomhulsels erin zodat ze gedeeltelijk bedekt zijn

Bereid een banketbakkersroom met een halve liter melk en voeg, terwijl het nog warm is, de opgeklopte slagroom samen met de poedersuiker toe

Verdeel het mengsel in de taartjes met behulp van een spuitzak en leg er een soesje bovenop

Serveer deze gebakjes kort na de bereiding om te voorkomen dat de room het deeg vochtig maakt en de knapperigheid verliest