De minestrone van het seizoen is een soep met verse groenten, perfect voor koudere dagen. De oorsprong ervan is zeer oud, teruggaand tot de Romeinse tijd, en in de loop van de tijd is het een van de symbolische gerechten van de Italiaanse keuken geworden.
Kook de bonen en voeg halverwege de gaartijd de aardappelen in parten, de sperziebonen in stukjes, de courgettes in plakjes en de gedroogde paddenstoelen die eerder geweekt en uitgeperst zijn toe
Breng op smaak met drie eetlepels olijfolie en laat verder garen
Als de bonen zacht zijn, voeg de ditalini en de in plakjes gesneden courgettes toe
Kook 15 minuten
Verwarm ondertussen in een pannetje twee eetlepels olijfolie met een teentje knoflook, voeg drie gepelde en fijngehakte tomaten en een vleugje tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper
Laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen zodat het op smaak komt en voeg dit gefruite mengsel toe aan de minestrone
Roer door en serveer
Wijnen als begeleiding: Bardolino DOC, Colli Del Trasimeno DOC, Alezio Rosato DOC
Koekenpan
Pan
Mes
Snijplank
Houten lepel
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen
Vegetarisch recept
Italy
| Energie (kcal) | 113,23 |
| Koolhydraten (g) | 13,54 |
| waarvan suikers (g) | 2,02 |
| Vetten (g) | 4,65 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,69 |
| Eiwitten (g) | 3,66 |
| Vezels (g) | 2,95 |
