Slakken op Bourgondische Wijze zijn een typisch voorgerecht uit de Franse traditie. Het zijn slakken geserveerd met een rijke saus op basis van boter, wortel, ui, peterselie en wijnazijn. Deze bereiding is vooral populair in Bourgondië, een Franse regio die beroemd is om zijn traditionele keuken.
Was de slakken onder stromend water, verwijder het kalkmembraan dat de schelp afsluit en leg ze in een kom met twee glazen azijn, twee glazen water en een handvol grof zout.
Laat de slakken minstens 24 uur weken en was ze daarna opnieuw onder stromend water.
Doe de slakken in een grote pan, voeg voldoende water, grof zout en twee glazen azijn toe, breng aan de kook en laat een kwartier op matig vuur koken.
Giet de slakken af, laat ze afkoelen op een bord, haal ze uit de schelp en verwijder het donkerste uiteinde en de voelsprieten.
Breng in een schone pan een glas water aan de kook samen met twee glazen witte wijn, de ui, de wortel, de basilicum, de salie, zout en peper.
Pan
Mes
Houten lepel
Francia
| Energie (kcal) | 60,57 |
| Koolhydraten (g) | 1,09 |
| waarvan suikers (g) | 1,09 |
| Vetten (g) | 3,99 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,23 |
| Eiwitten (g) | 1,8 |
| Vezels (g) | 0,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
